川菜年夜饭菜谱大全

  鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，标志年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，傍边也包含这道干烧桂（鳜）鱼。桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，通过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，非常下饭，可以说是色香味齐全。

  只需看到菜肴称号前带有“香辣”，或“麻辣”二字，信任我们我们首要想到的，一定是川菜。香辣虾归于川菜中的渝派，首要食材为虾、马铃薯、花生米等，需求先将食材别离炸熟，再放在一起翻炒调味。做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在我们中国人的字典里，有吉利如意的涵义，因而这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上呈现。

  辣子鸡，可谓川菜中的一大经典，它归于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为首要的组成原材料，通过先腌制，再油炸，后翻炒的进程烹制而成。在调味的时分，会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。春节的时分，人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮，看着就非常有胃口，也很有几分喜庆的滋味。

  接下来的这道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是春节非常应景的一道菜，由于一眼看上去，油光闪闪，红彤彤的一片，看着就喜庆，标志红红火火。

  毛血旺又名冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般为鸭血，也有人会用猪血。除了“血旺”外，还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材，整道菜以麻辣口味为主，越吃越辣，可以说吃得非常过瘾。

  在年夜饭的餐桌上牛肉是少不了，由于它涵义牛气冲天。而这道粉蒸牛肉，选用的质料为牛肉和蒸肉粉，做法分外的简略，用时也比较短。假如用的是牛里脊肉，蒸15分钟就可以出炉。粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥，油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉，一般还会参加南瓜或红薯等配菜垫在底部，吃起来别有一番风味。

  川菜中还有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一对四川成都的配偶创制的，选用的食材多为牛杂碎之类的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等，先通过卤制处理，再切片盛盘，浇上辣椒油、花椒面等调料制成。

  夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜，值得一提的是，这道菜在国外也享有盛名，而且还有个风趣的英文名字，史密斯配偶（Mr and Mrs Smith）。在年夜饭团圆的餐桌上，组织这道特别的菜肴，也有家庭圆满，和和美美的涵义。

  有时分不得不感叹中华照料的博学多才，连一块豆腐都能做出很多的把戏，这也包含川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，进程中会参加豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特征调料。

  麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因而还有隆运当头的涵义。年夜饭将麻婆豆腐组织上，既好吃，又有好彩头。

  相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，其时不少人降低川菜只会麻辣，非常粗鄙，所以这位名厨就创始了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但滋味真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉利菜。