川菜文明名人王旭东：四川人的达观 是《川味》《乡厨》最大的味

  1月24日至27日，由彬歌总导演的《川味》2022年新春特别节目《乡厨》在央视财经频道播出，同期，哔哩哔哩也将网络首播，并同步推出四川方言版，新加坡星河台start hub也同期进行海外首播。

  这是一部反映四川人文美食的纪录片，共4集，除了作为央视春节的“下饭片”，《乡厨》也是《川味》第四季的“先导”。

  《川味》及《乡厨》背面都有哪些故事？作为《川味》风俗及文明参谋，原《四川烹饪》杂志总编辑王旭东很慨叹。

  从2011年开端筹拍《川味》第一季，到现在的《川味》第四季及《乡厨》，王旭东全程见证，也对接、帮忙了许多资料的拍照。

  开端拍照《川味》，那时的彬歌仍是一个“小白”，刚从电视台出来，对四川饮食并不了解。但他特别执着，并且能“沉”得下去，真实沉到了民间底层，以一个不相同的视角，记载和叙述了一个个四川美食背面的人文故事。

  王旭东介绍，第一季拍得很困难，出售也并不好。第一季下来，开端三个合伙人，只剩下他一个。

  尽管第一季相对粗糙，但视角共同，具有共同的人文气味，片子在海外20多个国家和地区有了一定影 响。

  真实转机在第三季。《川味》第三季上了央视，并得到了央视资源支撑和合作，《川味》质量得到很大提高。

  关于行将露脸的第四季，王旭东介绍，该片从2019就开端拍照了，中心也阅历了许多故事，但终究顺利完成拍照。

  《川味》第四季，视角不只限制在四川，还包含重庆，拍照了不少重庆民间美食，“川渝你中有我，我中有你，只要全体出现，才干表现完好的川味”。

  与前三季相同，第四季相同下沉到了县城以下，将镜头对准了最底层的老百姓日子，具有浓郁的焰火 气。

  他说，自己并不是四川人，但几岁就到了四川，然后从事了四十多年美食文明工作，对川菜川味有着不相同的感悟和了解。

  与许多当地不同的是，四川食材特别丰盛。从高原到低海拔，四川地舆极端丰盛杂乱，带来了食材的丰盛性，这是许多当地都不具有的。

  其次，四川人对饮食有着“天然生成”的民间才智，从小遭到妈妈、奶奶、其他老一辈传承，或邻里之间彼此学习，好像人人都会做菜、配菜，会各种饮食调配，知道怎样卤？怎么泡？懂得对各种食材的不同处理，能千变万化，把极端普通的食材，做出不同的甘旨。

  四川人还长于各种立异，经过一代又一代传承，不断移风易俗，形成了一整套民间厨房才智。

  “总归，四川有着丰盛的美食土壤，四川人有着特别的达观精力，他们对日子的酷爱，是‘川味’最 大的味。”回来搜狐，检查更加多