四川的甜椒熬锅肉仍是那么地道在外游子们我就替你们先品尝了

  传说这道菜是早年四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。其时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失落退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的办法蒸熟后再煎炒成菜。由于久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的丢失，坚持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

  凹锅肉应该是成都的喊法了，跟回锅肉的做法相同，仅仅我把经典回锅肉里的蒜苗换成了甜椒。其实除了蒜苗、甜椒、青椒、包菜、咸菜都能够炒回锅肉，不用拘泥，看个人喜爱。

  臀尖肉冷水下锅，放入几片生姜和少量料酒，大火煮开后转小火，渐渐炖煮。当肉质变得嫩滑，能够轻松地用筷子插透猪肉时，就能够将其捞出并放凉。

  待猪肉彻底凉透后，将其切成2毫米左右的薄片，巨细适合，便利后续烹饪。一起，将甜椒细心洗净，切成巨细适合的块状。

  热锅少量冷油，将切好的猪肉放入锅中爆炒，直到猪肉微卷，开端变得金黄。这时，参加豆豉炒香，再放入豆瓣酱翻炒均匀。

  接着，放入姜片和蒜片持续翻炒几下，再参加适量生抽，持续爆香。假如喜爱甜味侧重的口感，能够放入适量白糖，还能够多放一些。沿着锅边滴入少少量老醋，这样做才能够添加菜肴的风味层次和口感。最终放入甜椒块，持续翻炒至断生。

  最终，在起锅之前参加食盐和鸡精调味，翻炒均匀，使一切食材都充沛吸收调料的滋味。这样一道连隔壁邻居都不能抵抗的熬锅肉就完成了，香气四溢，让人垂涎欲滴。

  温馨提示：肉最优挑选后臀肉，坐墩肉，尽量切的薄厚共同哦。回来搜狐，检查更加多