英国姑娘被我国川菜降服 专研20多年写出200道菜谱

  中新网客户端北京1月21日 冰冷的冬季，热火朝天的美食温暖了许多吃货的胃，川菜也是其中之一，想一想便令人垂涎欲滴。

  最近，英国美食作家扶霞·邓洛普写的一本《川菜》火了。她研讨我国烹饪及我国饮食文明20余年，曾四次取得烹饪餐饮界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖烹饪写作大奖，也曾由于酷爱川菜，想要当一名厨师。

  扶霞•邓洛普来自英国牛津。上世纪九十年代，她来到我国游览，朋友请她吃了一顿正宗的川菜，便是这顿饭，影响了她的人生轨道。

  1994年拿了奖学金后，扶霞挑选到四川大学读书。来到成都后，闲适的日子节奏、街头巷尾随处可见的美食，让她完全爱上了川菜，乃至捡起了儿时的愿望：当厨师。

  那时候，川大周围都是老街，有许多小摊、苍蝇馆子。扶霞会跑去品味军屯锅魁，也会在小面馆里吃上一顿担担面或许海味面作为午饭，好吃的好像总不重样。

  “蒜泥黄瓜、卤鸭心、鱼香茄子……我从小就喜爱做菜，品味了那么多好吃的菜点，很快有了学习一点烹调技法的想法。最早是直接跟教师、朋友，以及小馆子的厨师学。”她回想。

  扶霞乃至花了3个月的时刻，专门去四川烹饪高级专科校园学习专业厨艺，成为那所校园的第一位外国留学生。走进厨房，她和咱们一同学习烹饪技能、刀工以及怎么调味。

  总结心得，她把自己对我国美食的酷爱写成了书，比方《川菜》《鱼翅与花椒》。在扶霞看来，川菜的巨大之处便是“点铁成金”，仅仅简略的猪肉和茄子，就能冷艳味蕾。

  “本来研讨川菜和学会做这些川菜仅仅由于喜好，没什么大的方案，但必定改变了我的命运——经过川菜，我成了美食作家。”她诙谐地表明。

  和《鱼翅与花椒》比起来，《川菜》是一本地道的菜谱：从锅碗瓢盆到配料香料，包括200道经典川菜。

  “我写这本书本来的意图是给西方人介绍川菜，以及我国多样化的菜系。”扶霞想尽量在书里表现川菜的丰厚性，从街头小吃到宴席菜肴，从农家菜到粗茶淡饭，“假如有鸡豆花，那必定还得有一份炒鸡杂。”

  有的菜谱，必定必不行少，比方说麻婆豆腐、回锅肉、担担面、鱼香味型的菜。这些之外，扶霞选了一些自己特别宠爱的菜，比方粉蒸肉和烂肉西芹。

  有时候，扶霞的美食笔记里或许记载了一种菜肴好几种不同的做法。她便翻材料，然后经过厨房的实践来拟定规范，“自己做，每次记载做法、点评成果，下次能够据此略微调整。”

  樟茶鸭的做法比较耗时，在成都也很少有人在家里做这道菜，她也会不苟言笑地动手制造，弄得家里处处都是烟熏味。

  “在家里做这道菜必定比不上专门的厨师，但是假如只烟熏鸭腿或鸭脯，仍是很好吃，不太费事，最好是在宅院里渐渐熏。”她得出了定论。

  图片里一切的菜肴和小吃都是扶霞亲手完结，仅有的破例是包子，那是她的大厨朋友魏桂荣的创作，“由于过了这么多年，我仍是包不出漂亮到能够出镜的包子。”

  上述菜肴中，她对那一套成都名小吃颇为得意，“每样小吃点心我都独自做了，凉粉是自己点的，叶儿粑甜馅鲜馅都有。还有火爆腰花，由于我觉得在外国人中，我的刀功还能够。”

  换个视点看，扶霞收拾的是菜谱，表现的却是活色生香的日子，还有对饮食文明的讨论。

  她曾吃遍我国八大菜系。扶霞描述，川菜的辣带着一丝丝甜，就像清闲的四川人，总是带着甜甜的关心；湘菜直接又毫无退让地步；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而劝慰人心。

  “最能代表川菜魂灵的仍是民间菜点。”扶霞说，只需要很一般的原材料，烹调办法不太杂乱，但滋味却好得很，“假如川菜是一个人，这个人必定很好玩，很诙谐，很大方。”

  在新版《川菜》的自序中，扶霞会很慨叹地思念曾在成都吃过的某些菜肴，现在简直现已消失。第一版中某些菜谱里写到的老成都日常日子，现在简直消失殆尽。

  她解说，川菜如此博学多才，浩瀚无垠，具有丰厚的地域多样性，不或许在一本书中写尽。但期望这本书能够为英语国际的读者带路，走得略远一些。

  纪录片导演陈晓卿点评，“咱们应该扶霞这样的中餐使者，游走在东西方文明之间，让国际更了解我国，也让我国人站在国际的坐标里知道自己的文明，以及自己的一日三餐。”

  “川菜对我意味着许多阅历、许多朋友，是我生射中的一部分。”扶霞说，经过川菜，她知道到我国的文明、前史，“当然，我也吃了许多好东西，真有口福！”(完)