【48812】川菜代表菜 - 天奇百科

  川菜代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡。

  该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

  这是一道以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆，配上香脆的花生米，让人口水直流。

  水煮鱼一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特征。

  一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片，最终配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面就完成了。

  是四川省传统名菜之一，归于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也能够)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特征展示的酣畅淋漓，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了世界名菜。

  回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，归于川菜系列。制造质料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味共同，色泽红亮，肥而不腻。

  泡椒凤爪属川菜小吃类，是起源于重庆的民间共同美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜欢。

  口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，归于川菜，该菜品佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

  香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。归于渝派川菜。一般由虾、马铃薯、香芹、花生米等主料制造而成。精华在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的谐和，也能增加自己最喜欢的食材如笋片、红薯等，不只味道鲜美，色泽艳丽，让人耐人寻味。

  鸡豆花是四川区域达州市以鸡肉和火腿为质料的特征传统名菜，已有百余年的前史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特征，为川中清淡浑厚的代表菜之一。考究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。