设计]百道经典川菜菜谱

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  [设计]百道经典川菜菜谱 百道经典川菜菜谱 经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜必不可少的工具书。 【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟～制作的过程:将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖～ 【经典川菜豉汁蒸排骨】材料:猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。做法:1、猪小排清水清洗沥干水。葱姜蒜红尖椒切碎备用。将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟 【经典川菜三杯鸡】做法:1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS:这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。 【经典川菜秘制烧排骨】?排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒?排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油?加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果?转小火，炖40分钟?排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 【经典川菜黄金炒饭】做法:1、将胡萝卜切小粒、葱切末;2、鸡蛋打入米饭中，均匀搅拌;3、锅内做油煸香葱末;4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒;5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动;6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。 【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料:绿豆50克，扁豆50克，莲子50克，薏米50克，大枣30克，枸杞10克。功效:增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，补肾，补气，增加元气。提高免疫力，抗疲劳，抗衰老。 现代医学发现具有防癌抗癌的功效哟～～ 【经典川菜咸鱼茄子煲】做法:1、咸鱼切片，茄子切斜刀片，姜、蒜切片;2、下五花肉末、咸鱼炸香捞出，茄子入油锅中炸透后捞出沥油;3、锅内留适量油，下入姜片、蒜片炒香，加入料酒少许，下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒，调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉;4、 烧至茄子软时，加适量鸡精和葱花炒匀即可。 【经典川菜可乐鸡翅的做法】1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;2、加两勺料酒+ 一勺酱油+少许胡椒粉拌匀，腌制两小时之后;3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;4、小火煎至两面金黄;5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁 【周末排毒餐】 1、周五晚:250克酸奶+500克地瓜蒸熟连皮吃+苹果2个;2、周六晚:250克酸奶+ 500克地瓜蒸熟连皮吃，备一大壶(3升)淡盐水;3、周日早6点，大口喝下一杯温热的淡盐水，开始清除宿便。之后将昨晚准备的盐水一杯一杯喝下，直到排出清便。清肠以半月一次为佳。清肠前一天要吃清淡一点。 【饮食“黄金搭配”】1、鱼+豆腐:增鲜补钙;2、猪肝+菠菜:防治贫血;3.羊肉+生姜:冬令补虚佳品;4、鸡肉+栗子:补血养身;5、鸭肉+山药:补阴养肺;6、瘦肉+大蒜:促进血液循环;7、鸡蛋+百合:滋阴润燥;8、芝麻+海带:美容;9、豆腐+萝卜:有利消化;10、红葡萄酒+花生:有益心脏 【经典川菜五彩鸡蛋蔬菜卷】做法:1、把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开;2、锅内放少许油，倒入蛋液，做成蛋饼;3、油热，依次放入火腿、豆芽、菜椒，临出锅时放入松柳苗，加少许盐调味做成馅料;4、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼，然后切段，好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。 【经典私房红烧鸡翅】1、鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2、油煎鸡翅到两面微黄。3、油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味;倒入生抽老抽一比一;放米酒，冰糖。4、大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5、全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓郁，放味精提味即可。 【经典三杯鸡】做法:1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS:这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。 【经典川菜肉末烧豆腐】做法:1.豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁;锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁;2.大火迅速滑炒至变色,放入豆腐，晃动锅子，最好还是不要翻拌，以免豆腐破碎;加入生抽和老抽，继续晃动均匀;3.加入水,炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀出锅 ，撒少许香葱即可。---- 【西芹炒鸡蛋】做法:1.西芹洗净，斜刀切成块状;2.锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份;3.鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用;4.用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味;5.倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘。 【红豆冬瓜粥】原料:红豆(又称赤小豆)、冬瓜、大米。做法:1.红豆和大米按1:1的比例洗净，泡发一夜;2.冬瓜去皮，切片，不要太薄;3.加足够的水，烧开后，熬煮红豆和大米，至红豆开裂，加入冬瓜片同煮;4.熬至冬瓜呈透明状即可，加盐或加糖均可。常食用可瘦身哦～ 【冬瓜莲子绿豆汤】原料:绿豆、冬瓜(切片)、莲子。做法:1、将绿豆和莲子放入砂锅中，加够水，煮开后转小火煮20,30分钟至莲子熟、绿豆开花;2、将冬瓜片放入，继续煮5分钟;3、调入少许冰糖即可。 盛夏来碗清火瘦身汤吧~---- 【经典川菜香菇蚝油鸡翅】料:鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。2、锅内放油煎鸡翅;锅内留底油爆 、加水大火烧葱姜和香菇;放鸡翅炒;3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均;4开转慢火盖盖焖约30分钟;最后收汁即可 【经典川菜地三鲜——简单下饭的家常菜】做法:1.土豆茄子去皮切块，青椒切块;2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出;3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可。 【经典川菜番茄火腿蛋卷】 1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用 2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁 3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。 4.切成一断断的就ok了 ～ 【经典川菜脆皮豆腐】自己动手做，好吃～做法: 1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可～---- 【经典川菜烤鸡腿盖饭经典】腌料:酱油、蚝油、盐、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、鸡精、色拉油、洋葱丝。做法: 1。鸡腿加腌料腌制2小时。2，烤箱预热200度，鸡皮的一面朝下烤20分钟然后刷上腌料后，鸡皮面朝上烤10分钟.3，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁并配上适量蔬菜即可. 【经典川菜糖醋鱼】原料:鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。制作:1、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊;3、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油;4、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁;4、将汁淋在鱼上。 【经典川菜土豆小排骨】原料:土豆， 排骨，鸡蛋。 做法:1.排骨切小块， 加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。 2.土豆切厚片，然后用慢火煎熟(时间要久一点)。 3.再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。 【经典川菜私房红烧鸡翅】1.鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2.油煎鸡翅到两面微黄。3.油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味;倒入生抽老抽一比一;放米酒，冰糖。4.大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5.全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓郁，放味精提味即可。 【经典小米南瓜粥】主料:南瓜、小米。做法:(1)南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟;(2)准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥;(3)30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。 【经典川菜土豆烧鸡】1.鸡洗净切块，加蚝油料酒腌10分钟.2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块.3.锅内放油大火加热至6成放葱姜八角煸炒出香味.4.加腌制后鸡块炒至变色.5.加老抽和白糖翻炒均匀，加热水没过鸡块，放土豆香菇，加盖大火煮开转小火焖煮1小时.6.调入盐把火转成大火，汤汁收浓即可 【糖醋蜜肉的做法】制作的过程:1.肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟后，每片沾上干淀粉待用;2.油七成热时，投入沾满干淀粉的肉片过炸，炸至呈金黄色捞出;3.姜末、蒜末热油炸香，倒入肉片、蜂蜜、醋、精盐、香油、味精、食用红色素，快速炒拌起锅排盘即可。 【大枣花生炖猪蹄】制作:大枣花生米清水洗净后放碗中，加清水备用。将猪蹄上的毛去净，洗净放锅中，加水适量，煮四成熟捞出，加入酱油拌匀。锅内入油适量，旺火烧七成热，将猪蹄倒入，炸至金黄色捞出，放砂锅内加清水将猪蹄淹没，烧沸后，加大枣、花生米及调料，用小火烧至猪蹄烂熟即可 〖苹果蛋饼经典〗 原料:苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量 做法: 1.将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核，切成花片; 3.烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎; 4.将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。 【豆角炖排骨】制作:土豆洗净去皮切滚刀块，豆角炒到断生盛出起锅，姜片爆香，放排骨炒变色，加生抽糖，盛出。 炒好的豆角排骨放入砂锅，加高汤大火烧开加盐，加盖转小炖大概40分钟，豆角颜色变黄绿色加土豆块，拌匀继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。 【经典冬瓜排骨海带汤】做法:1、排骨洗净用开水焯一下去血水，捞出控干水分备用。 2、冬瓜带皮切小块，海带结洗净备用。 3、锅中加水，姜片，葱段，八角,块， 加入排骨，倒入料酒，盐，大火煮开后转小火炖,小时。 4、加入冬瓜和海带结，煮至冬瓜变透明关火，出锅 【经典香菇瘦肉粥】原料:瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。做法:1、剩米饭放锅中加开水熬制;2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会;3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中均匀搅拌，再放入肉丁继续煮十几分钟;4、放入盐、鸡精、胡椒粉;5、撒上葱花。 【自制薯饼】材料:土豆、盐、黑胡椒粉、面包粉、鸡蛋。做法:1、土豆洗净，上锅蒸熟。然后土豆去皮，捣成土豆泥。土豆泥中加盐、黑胡椒粉拌匀; 2、将土豆泥再加工成喜欢的饼状， 蘸上面包粉和蛋浆;3、过油煎两面金黄(也可以油炸)，搭配番茄沙司吃。 【猪脚黄豆】做法:1.黄豆提前用冷水泡涨。猪手剁小块洗净。生姜切片备用。2.锅内放水，放入几片姜块，烧开后下猪手，把血水煮出后捞出，用清水冲洗干3.再取沙锅下姜片，猪手，泡好的黄豆，放入适量水，大火烧开后转小火。4.炖至豆熟肉烂，汤汁浓白，香味四溢时，加入适量盐鸡精，胡椒粉调味即可。 【豆角炖排骨】制作:土豆洗净去皮切滚刀块，豆角炒到断生盛出起锅，姜片爆香，放排骨 炒变色，加生抽糖，盛出。 炒好的豆角排骨放入砂锅，加高汤大火烧开加盐，加盖转小炖大概40分钟，豆角颜色变黄绿色加土豆块，拌匀继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。 【蜂蜜腌柠檬】1、把柠檬切成片，放在罐子里(罐子一定要洗得干干净净，用热水烫一遍)、浇上蜂蜜让每一片柠檬都沾上蜂蜜(有人用白糖，但是蜂蜜比较健康啦)3、再用保鲜膜2 封住放在冰箱里，放上个三五天就可以了。酸酸甜甜我就喜欢~ 酸酸甜甜又清香超好喝，有美容排毒减肥功效 【经典鸡蛋卷饼】材料:鸡蛋2个，面粉60g，水120g，葱花黑芝麻肉松番茄酱，盐。1、鸡蛋，水、盐、油均匀搅拌。2、小火加热，加少许油，倒入面糊，煎好后，翻一面。3、倒入蛋液，涂匀在饼上，撒上葱花、黑芝麻。 4、翻面继续煎一小会。5、把饼翻过来，挤上番茄酱，撒上肉松，卷起来即可 【经典莲藕排骨粥】做法:1、排骨洗净过开水焯烫几分钟。2、莲藕切薄片备用。3、甜玉米掰成粒。4、青豆洗净焯熟。5、枸杞子用水浸泡。6、排骨置电高压锅内，调至“肉类排骨”挡，煮熟。7、再放入大米，调至“粥”挡，煮熟。8、把煮好的粥移至另一锅内，加其它材料，置电磁炉上烹煮，调味 【经典川菜绿豆百合粥】1.将绿豆提前浸泡2-3个小时。2.干百合浸泡30分钟。3.陈皮浸泡10分钟，洗净。4.大米淘洗干净。5.锅内加适量的水，把大米、绿豆放进去。6.放入百合及陈皮。7.盖上锅盖，开大火烧开。8.烧开后用汤勺搅拌一下，转小火慢煮30分钟至绿豆开花。9.加盐或是冰糖调味即可 【经典川菜韭菜花炒蛋】原料:韭菜花 鸡蛋2个;配料:盐 蚝油。做法:1. 韭菜花洗净;2. 韭菜花切段;3 .鸡蛋打散备用4 锅里放油，下鸡蛋煎至凝固时盛起;5 .油锅里下韭菜花炒一会儿;6. 放入适量的盐;7 .放入适量的蚝油炒均;8 最后放入鸡蛋炒一会儿即可出锅。----关注 【经典川菜冬瓜炖鸡汤】材料:冬瓜，新鲜草鸡，姜，料酒。做法:1、草鸡处理一下，洗干净，焯水后，洗去浮沫;2、将焯好水的鸡放入锅中，加姜，料酒，和水;3、煮开后，撇去浮沫，加盐，小火慢炖至鸡软烂;4、加入切片的冬瓜，煮至冬瓜成透明即可。---- 【经典川菜电饭锅懒人版糖醋排骨】制作:1、排骨，用白酒、盐、姜蓉腌2个小时 2、起油锅，爆香姜片和蒜粒 3、将腌好的排骨倒进去，翻炒到变色 4、然后再转到电压力锅里，倒入红糖、八珍甜醋、番茄汁、少许酱油5、加盖，开电源，调至煲汤档(加压25分钟)。---- 【番茄滑蛋的好吃做法】1、油锅放姜末爆香。2、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水(不能多)倒入煮开。3、加适量盐和糖。4、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。5、加入蛋液。6、略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动(轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~)。7、出锅前加入葱花即可。 【经典川菜皮蛋瘦肉粥】1皮蛋切块2肉丝加少许盐、香油拌匀、腌10分钟3大米洗净加少许盐、香油腌10分钟4腌制肉下热油锅过一下，肉丝变色捞出控油5水煮开下腌好白米，米煮滚后改小火，加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可 【经典川菜香菇木耳蒸鸡】1(木耳和香菇用冷水泡发;2(碗中放入料酒、酱油、蚝油、糖、盐;3(再加入淀粉和清水，均匀搅拌;4(鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝;5(倒入调好的料汁，腌制15分钟;6(香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。 0分钟洗净2番茄去蒂切大塊3汤锅倒入【经典川菜番茄菜花】1菜花切朵，放淡盐水泡1 清水煮沸，放菜花焯烫3分鐘，捞出沥干4锅中热油，放番茄块炒成糊狀，放菜花翻炒，倒入番茄沙司快速炒匀5倒清水，调入生抽。白砂糖和盐，改中火煮約2分钟，改大火沿同一方向淋入水淀粉，收汁即可 【经典川菜黄豆炖鸡】1.鸡洗净切块，焯水备用。2.锅里放适量油，加葱姜煸炒后捞出，再放鸡块，加米醋翻炒入味。3.将黄豆入锅，加足够的水，再重新下葱姜片、盐，水烧开后，用小火焖煮约1个半小时鸡肉就可脱骨(如不加黄豆，至少需焖煮3个小时)，再加少许味精即可。 教你怎么煎鸡蛋】做法:1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器或切好的洋葱圈2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器或洋葱圈里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。煎好的鸡蛋可做为早餐和面包搭配，加入黄瓜片，西红柿片和奶酪片一起食用 【番茄火腿蛋卷经典】1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用 2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁 3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等 烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。 4.切成一断断的就可以了。 【西红柿炒蛋】原料:番茄、鸡蛋、油、白砂糖、盐。做法:1.把西红柿洗净，去蒂，切成块;鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀;2.油入锅，先将鸡蛋炒凝固，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，加少许白糖搅炒均匀后关火，放盐并用余热翻炒几下 【美味的糖醋鱼块】制作:1、鱼去头尾去鱼鳞，鱼肉片下切块加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成糊2热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出。3、沥去油分3锅内放姜煸炒后加醋，糖、番茄酱、盐和40ml水搅动，再加湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动调成汁4汁淋在鱼上即可

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