辣椒拿铁火出圈3年开店200+！网友推荐“返乡宝藏咖啡”

  前段时间，网上“返乡咖啡推荐清单”大热，其中发现有一个很特别的品牌—— 「梵事咖啡」。

  「梵事咖啡」 诞生于四川成都， 靠辣椒拿铁出圈，黑芝麻拿铁、小黄姜拿铁都是招牌，单店每日卖出上百单，近三年在西南、西北地区开出200+门店。

  成都朋友的“返乡咖啡推荐清单”里，「梵事咖啡」获荐的理由是“价格平价，咖啡有趣不踩雷”。辣椒拿铁、黑芝麻拿铁、小黄姜拿铁……菜单上丰富的风味特调，让网友直感叹，“在老家也能喝到有趣的咖啡。”

  菜单涵盖了精品咖啡、特调咖啡、拿铁、果咖、茶咖、鲜果茶、轻乳茶等近50款产品，几乎涉及了当下咖啡和茶饮的所有热门元素。

  店员告诉我，不一样的区域的门店菜单是不同的，遵循“产品本土化”的原则，比如甘肃区域结合当地特产甜胚子，推出甜胚子拿铁；四川地区将辣椒引入咖啡，推出辣椒拿铁等。

  产品定价也比较亲民，无论是创意特调还是精品美式，包括时下热卖的轻乳奶茶，折后售价集中在8元~20元。

  「梵事咖啡」的门店环境是时下热门的蓝白简约露营风，面积在50㎡之内，不大但五脏俱全，设有堂食和外带区域。

  目前，梵事有近70%的门店集中在三线以下市场，并开始在全国范围内进行扩店，重点开拓西南、西北市场，仅新疆、西藏两个区域就已开出100+家。

  在连锁巨头不断下沉的当下，「梵事咖啡」实现了逆势扩张，短短三年开出200+门店，它是怎么做到的？

  李南瀚从事市场运营多年，对咖啡赛道有清晰的洞察。他观察到，虽然头部连锁品牌都在下沉，但低线用户的需求复杂、很难被满足，小品牌依靠常规的运营模式也很难生存。

  “相对一二线城市的消费群体，下沉市场的需求更为丰富，机会也更多。”为了留住顾客，梵事探索出“复合式”产品线、咖啡、茶饮、果汁、酸奶等品类全覆盖，上新速度快

  “下沉市场不像北上广的客群要求精细，他们对咖啡有认知度但不高，饮品需求更多样，市场挖掘价值更高。”

  为了满足多种人群的需求，「梵事咖啡」的产品线几乎涵盖全品类，不仅有咖啡，还有奶茶、果汁、酸奶等选项，被不少网友调侃“最像奶茶店的咖啡店。”

  「梵事咖啡」定位做全国范围的下沉市场生意，仅凭固定菜单没办法满足多种区域的用户需求，除却丰富的品类，梵事还因地制宜推出区域特色产品。

  例如，沿海地区对果咖接受度更高，就会加大对果咖的研发投入；西藏、新疆的消费者更喜欢奶咖，这些区域的奶咖产品会更丰富。

  在客群定位上，梵事把目光锁在了咖啡“初级用户”身上。门店选址倾向于学校、商圈外围、热门街道街区，能最大限度接触目标客群，丰富的产品又能满足不同人群的需求。

  首先，梵事诞生于疫情期间，有一定的抗风险能力；其次，梵事对下沉市场客户的真实需求有深刻洞察，价格低于头部连锁品牌，有一定引流优势。

  一方面，产品足够丰富，满足更多客户的真实需求，再用低于头部品牌的价格叠加BUff，稳定客流；

  有行业人指出，下沉市场里的个性，要远大于共性。盲目照搬连锁大牌在高线城市的做法不一定适用，因地制宜，摸索出自己特色的产品线和门店模型，才能让品牌走的更远。