2023中国饮食文化博物馆建设研讨会在大同召开

  6月28日，为越来越好的交流饮食文化博物馆的相关经验，展示博物馆建设的重要成果，助力大同打造“博物馆之城”，展现大同丰富的饮食文化内涵，“2023中国饮食文化博物馆建设研讨会”在山西大同举行，全国各地独具特色的饮食文化博物馆人汇聚大同，围绕饮食文化博物馆在筹建历程、教学教研、特色展览、经营之道等方面，阐述新时期饮食文化主题博物馆的新发展之道。

  山西省商务厅厅长王宏晋，世界中餐业联合会副会长武力，大同市人民政府副市长、大同经济技术开发区党工委书记、管委会主任赵学斌，世界中餐业联合会副秘书长梁硕，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会主席杜莉，大同市商务局局长秦尚松，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞和来自中国四川中国川菜博物馆、中国全聚德博物馆、淮扬菜博物馆、中国饮食文化博物馆、闽菜文化博物馆、陕菜文化博物馆负责人和餐饮企业家、新闻媒体莅会。

  在交流座谈中，与会人员集思广益，出谋划策，一致认为当前中国饮食文化博物馆在数量和体量上呈一直上升趋势，在传承和弘扬中华优秀饮食文化、讲好中国故事、传播中国声音、展现中国风采方面，起到了积极推动作用，饮食文化博物馆正成为城市发展的新名片。

  四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、世界中餐业联合会饮食文化专委会主席杜莉教授以“传承弘扬城市饮食文化 助力城市高水平发展”为主题，介绍了饮食文化的概念、内涵构成，阐述了传承弘扬城市饮食文化的价值和作用，通过对成功案例的分析，提出传承弘扬城市饮食文化的重要路径，就是建立饮食文化博物馆建设。认为中国饮食文化博物馆是传承弘扬中国饮食文化的重要载体和途径，中国饮食文化博物馆扮靓城市、促进城市高水平质量的发展，城市为中国饮食文化博物馆注入活力、带来发展生机。为此，提出格外的重视、精专设计，深入挖掘、鲜活呈现，传承创新、凝心聚力，政府引导、市场运作等四点建议，旨在通过建设饮食文化博物馆，传承弘扬饮食文化，做优做精饮食文化博物馆，促进城市高质量发展。

  四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长、中国川菜博览馆馆长徐良以“融合创新，做活川菜主题博览馆”为主题，介绍了中国川菜博览馆立足川菜行业，深度挖掘川菜发展精髓，叙写川菜历史，解读川菜魅力，展示川菜成就，打造面向世界的集川菜产业展示、文化体验、行业交流、会议服务等功能为一体的川菜产业博览中心和川菜文化交流中心的思路和举措，展示了现代川菜形成与繁荣，分享了把川菜主题博览馆做活的成功案例。他认为，川菜是四川最具国际影响力、竞争力、发展前途最好的特色产业，是成都建设国际化城市的产业基石。利用好川菜品牌，推行郫县豆瓣即食化的发展的策略，致力于打造郫县豆瓣产业有突出贡献的公司、川菜全产业链，推动川菜文化、川菜旅游、郫县豆瓣“三产”创新融合发展。

  淮扬菜集团董事长、总经理吴强以“中国淮扬菜文化博物馆的建设与发展”为主题，介绍了淮扬菜的形成与发展历史，分享了中国淮扬菜文化博物馆在弘扬淮扬菜美食文化，做大做强淮扬菜美食文化产业中的使命和担当，展示了博物馆事业单位公益性质与企业管理的有效举措与经验，分析了场馆运营存在的问题以及需要改进与完善的措施，努力将博物馆打造为城市名片，服务于地方经济和产业发展。

  长垣市中国烹饪文化博物馆负责人张帅辉以“传承中国烹饪文化，弘扬中华烹饪文明”为主题，介绍了长垣市的发展历史和深厚的烹饪文化，分享了中国烹饪文化博物馆自开馆以来，秉承“突出特色、宣扬文化、贴近实际、服务群众”的建馆理念，以“完善服务功能，提升服务水平，打造服务亮点”为目标，博物馆人秉承“责任、拼博、奉献、进取”的精神，将博物馆打造成为长垣市对外宣传的窗口与名片的成效，提出了持续深挖内涵、提升陈列展览，强化交流、让服务贴近群众，面向未来、让博物馆活起来的未来发展趋势和目标。

  闽菜文化博物馆总经理贺庆银分享了闽菜文化博物馆建设成果，介绍了闽菜文化博物馆的建设历程、设计理念、展陈特色以及取得的社会效益和经济的效果与利益。此举填补了福建菜系博物馆的空白，对于完善福州文博展馆的布局，提升有福之州的文化影响力有着深远的意义。博物馆定位于“高水平、有特色的闽菜文化综合体”，着力打造“领先的闽菜文化展示、研究和学习平台”，旨在通过闽菜文化博物馆这个重点公共文化设施的建设，打造城市会客厅，创建区域性的公民学习和娱乐休闲的空间，对于满足公众文化需求、带动旅游经济和创意产业的发展有着重要作用。

  西安饭庄陕菜文化体验馆负责人陈妙楠以“陕菜文化体验博物馆，老字号创造新活力”为主题，介绍了西安饭庄兴建“西安饭庄·陕菜文化体验博物馆”的初衷和目标，旨在弘扬地方饮食文化，填补陕西饮食行业空白。博物馆展陈包括序言篇、历史篇、贡献篇、特色篇、礼仪篇、老字号篇、研学篇等组成部分，通过图片、实物、明厨亮灶、视频等多种形式展示了陕菜的发展历史、特色、贡献、礼仪、主要菜品等内容，是集参观游览、品尝体验、研学求知、文化体验、非遗传承等于一体的旅游目的地。未来将在品质提升、项目合作中着力，围绕和借力“吃、住、游、购”四个方面的资源，开展战略合作，持续研发文创、研学产品，使游客与食客来通过参观博物馆，能够更好的了解百年老字号的文化底蕴。

  中国全聚德（集团）股份有限公司党委办公室副主任李东以“炉火传承，德盛百年”为主题，介绍了全聚德展览馆建设的历史背景、发展经历和现实意义。阐述了作为北京市爱国主义教育基地、北京西城区市民终身学习教育基地，全聚德展览馆在品牌建设、企业文化建设以及企业营销与运营中的非消极作用。通过对有价值的展陈物品和案例的分享，展示了中华餐饮第一品牌——全聚德深厚的文化渊源，以及以德文化为主线，在文化传承、守正创新中取得的成效，旨在把老字号全聚德打造成老百姓心目中的样子，做到两个味道：一个是菜品的好口味，一个是浓浓的人情味。

  大同市副市长，大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌从全力推进“博物馆之城”建设、努力提升博物馆管理上的水准、强化智慧博物馆建设、推进交流展览提升陈列内涵四个方面介绍了大同市博物馆建设成就。从计划建设面食专题博物馆、实现前店后馆市场化运营模式、积极借鉴国内其他菜系博物馆三个方面展望面食博物馆建设。他指出，面食博物馆建设符合大同打造“博物馆之城”的远大目标，面食博物馆又是全面展示大同饮食文化、世界面食技艺的绝好平台，也是提升大同在全国的知名度的绝好机会。他表示，大同市将继续积极做出响应“博物馆之城”的建设号召，发挥国有博物馆的带头作用，挖掘馆藏资源，盘活文物利用，继续打造有特色、高质量、接地气的展览。同时，积极践行“融入京津冀，打造桥头堡”战略要求，整合现有的研究成果和文物资源，积极地推进面食博物馆等专题博物馆建设，开展联合办展、展览交流等深度合作，不断传承和弘扬中华民间传统文化，以文化赋能美食,用美食助推文化，让世界更好地了解和品味中华饮食文化，让大同成为国际美食文化的闪亮名片。

  世界中餐业联合会副会长武力在总结讲话中对与会的专家学者、博物馆负责人、名厨大师、餐饮企业家的分享和建议表示感谢。他说，现在全国地方菜系美食博物馆建设需求已到了一个历史高发期。大同博物馆动议至今三年多来，从概念到论证，并到全国各地充分考察，现已酝酿了很久。如何能做到后来居上、多快好省、特别是资源优化和可持续发展是摆在我们面前的一个非常现实和重要的问题。今天与会的既有专家学者、老字号餐饮企业代表，也有闽菜、淮扬菜、川菜博物馆负责人，他们的的精彩分享让大家受益匪浅。

  博物馆的功能和价值首先是文化保护，其次是文化传承，再其次是教育普及。最后是影响社会参与。博物馆本身是一个桥梁、一个平台，承上启下，是我们人类精神文明传承的重要媒介和载体，能够最终靠它了解历史，展望未来。所以博物馆在当代中国文化自信建设中起着不可或缺的很重要的作用。

  他指出，现在的博物馆形式多样，无论大小和方向，都在越来越多立足于自身特点，找到可持续发展方式。今天，大家博采众长，各抒己见，非常有价值。博物馆承载着人类文明的历史和寄托，是推动我们经济和社会进步的重要阶梯。

  山西省商务厅厅长王宏晋、世界中餐业联合会副会长武力为“国际中餐名点、名菜、名宴”获奖企业代表颁发证书和牌匾。

  大同市副市长，大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌，世界中餐业联合会副会长武力分别颁发“国际美食之都”贡献奖。

  此次活动由世界中餐业联合会、山西省商务厅、大同市人民政府主办，大同市商务局、平城区人民政府、大同市商业联合会、大同市会展协会承办，山西山西省烹饪餐饮饭店行业协会 、大同市餐饮饭店业协会协办。返回搜狐，查看更加多