为什么有人说“鲁菜是官菜 粤菜是商菜 川民淮扬文人菜”

  川菜算是四大菜系中最接地气、受众面最广的一个菜系。原资料都是很常见的，比方回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、辣子鸡等等这些菜品的原资料不外乎便是鸡、鱼、肉豆腐这些随处可见的食材。川菜的特点是用常见一般的资料通过不同的调味厨艺而展现出“七滋八味”。

  鲁菜是一道影响相对来说比较广的菜系。说个事实：多年前小编在新疆某餐厅吃饭（非民族餐厅），有一道糖醋鱼显着感觉便是卤菜的做法。鱼过油后将炒好的番茄酱淋在鱼上，可见鲁菜影响之广。

  由于鲁菜在制造的过程的对刀工和烹饪技巧要求颇高，一朝一夕就成了高逼格的代表。也逐渐被人们以为是官府菜。形象最深的便是鲁菜的九转大肠。

  淮阳菜发源于扬州、淮安，主要指江南一带。江南一带自古便是文人墨客的集合之地，也被人以为山明水秀出豪杰，古时就有江南四大文人之称。根据江南这个大环境的影响，所以淮扬菜也天然和文人们绑在一起了。

  粤菜不用说起源于广东。我们都知道广东人有喝早茶的习气，并且一喝没2.3个小时下不来。开始笔者是没办法了解的，后来才理解他们不只是喝早茶这么简略，并且在早茶时许多生意上的小事就在早茶是完结。由此可见广东人有边吃边谈生意的习气，那么作为粤菜天然是逃脱不了“联系”的了。

  另一个广东作为改革开放的窗口，在引进外资出资时总要款待一下客人吧，这也给粤菜贴上了“商菜”的标签。