川菜在国际大受欢迎 港媒：让味蕾和舌尖发生“跳舞的感觉”

  报导介绍，川菜是我国八大菜系之一，以辣著称。但邓扶霞说，以为川菜专心于辣是一种常见的误解。

  她说：“有的人觉得川菜只要，这是一种刻板形象。当然，四川人喜爱运用辣椒和花椒——它让你的舌头有刺痛感——但这仅仅一个方面。川菜有杂乱的、多层次的滋味。”

  她说：“川菜真实风趣的当地在于它有多种滋味。当我在那里学习厨艺的时分，咱们学到了23种杂乱的滋味。这就像法国的经典酱汁，仅仅甜、酸、辣、麻的份额各不相同。”

  邓扶霞说：“花椒使川菜不同于其他以辣为特征的当地菜。比方，湘菜也运用很多辣椒，但不运用让舌头发麻的花椒。”

  她说，虽然川菜是我国最受欢迎的当地菜系之一，但直到20年前，川菜才真实开端在西方流行起来。“从上世纪90年代起，四川美食开端遭到欢迎——我国各地的人开端到美国和英国日子，他们期望吃到自己最喜爱的食物，也便是四川美食。”

  现在，四川火锅在我国和西方都大受欢迎，但邓扶霞说，像麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉这样的菜肴相同有名，而且展示了川菜的烹饪技巧和滋味。

  在香港这个东西方文明和饮食的交汇之地，65岁的厨师陈启德（音）热衷于传达川菜的做法。

  他发现，辣味的菜肴更难学习，由于这些菜肴将各种辣椒进行不同的组合以发生多层次的滋味。

  陈启德说：“川菜让你的味蕾和舌尖发生‘跳舞的感觉’。但不是一切的川菜都是辛辣的——它的滋味多得惊人，有些是微辣，有些是超级辣，其滋味会依据你是做肉菜仍是海鲜而发生一些改变。”

  他还说：“只要三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各式各样的滋味，是由于它是不一样的区域烹饪风格的混合物，由于周边省份的移民带来了不同的饮食上的习气和文明。”

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