四川非物质文明遗产美食——麻婆豆腐

  在我国广袤的饮食大地上，每一道菜都蕴含着丰厚的故事与文明。一个当地的菜系不只是风土人情的反映，也是前史的流动。今日，让我们来讨论一道色香味齐全，辣而不燥，麻而不苦，新鲜可口的四川名菜——麻婆豆腐。

  麻婆豆腐以麻辣调味为主，采用了辣椒、花椒等特征川菜调料，让人回味的是它的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八大特征，其共同的麻辣滋味成为其最大的特征之一。这种麻辣味能够激起味蕾，带来特别的感触，让人难以忘怀。2010年，麻婆豆腐制造流程与工艺被列入成都非物质文明遗产名录。

  麻婆豆腐的前史能够追溯到清朝末年的四川。名叫陈春芳的妇女，因其脸上长满了麻子，被亲热地称为陈麻婆。陈麻婆与老公运营着一家小馆子，供应着简略的饭菜。有一天，一位贩夫走进店，只要几文铜板，买不起肉，陈麻婆便用手边的豆腐和肉末，搭配着四川特有的豆瓣、花椒等调料，烹制出一道立异的菜品。那股共同的麻辣香气招引了很多行人停步。从此，“麻婆豆腐”便口口相传，成为四川，甚至全国都众所周知的好菜。

  正宗的四川麻婆豆腐，那只要在本地才干吃到，由于用料考究，就拿花椒来说，最好是汉源贡椒，它麻味纯粹，动人肺腑。麻婆豆腐的首要的组成原材料，有豆腐、郫县豆瓣、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等，用料有十几种，相对来说，还算可接受，今日就来共享一下具体做法。

  首要，将豆腐切成约 2 厘米见方的小块，置入锅中，注入冷水。开中火，煮至豆腐变得柔软，然后捞出备用。这样处理豆腐能够使豆腐煮得愈加嫩滑，不易破碎。然后，将牛肉剁成肉末，蒜苗切段备用。接着，热锅凉油，放入豆瓣、辣椒面、花椒面炒香，用炒铲渐渐翻炒，让花椒粒和干辣椒的香味和辣味充沛开释开来。这是麻婆豆腐的关键步骤，麻辣的滋味便是由这两种香料带出的。

  再参加牛肉末翻炒至变色。最终，参加豆腐块和蒜苗段，调入酱油、生抽、老抽、糖和淀粉，翻炒均匀，最终倒入调好的水淀粉，中小火煮至汤汁浓稠。这一步必需要分外留意火候，假如火太大，豆腐简单破碎，水淀粉也简单煮过，反而不行浓稠。恰当的汤汁浓度，能让豆腐愈加滑嫩，口感更佳。

  麻婆豆腐色彩通常是一道色泽浓郁，鲜红亮丽的菜品。这大大都来历于豆瓣酱和辣椒粉的调味，以及烹饪过程中参加的油的效果。豆腐的白色和鲜红色的酱汁构成明显的比照，伴着米饭一同吃就特别能够增进胃口，在吃的时分，用一个勺子把豆腐都盖在米饭上，一同拌着吃，豆腐都吸收了酱汁，麻辣鲜香吃起来真的特别的入味！

  麻婆豆腐的滋味是麻辣和鲜香交错的。麻来自花椒，它能够在舌头上发生一种感觉。辣来自辣椒粉和豆瓣酱，它们给菜品增加了共同的辣味。豆腐的嫩滑和酱汁的浓郁在口中彼此交融，使得这道菜品的滋味丰厚多变，层次明显。一起，豆腐在烹饪过程中吸收了肉末和酱汁的滋味，使得这道菜品既有豆腐的嫩滑，也有肉末的鲜香。

  麻婆豆腐不只甘旨可口，并且养分丰厚。豆腐是优质的植物蛋白来历，赋有丰厚的钙质和铁质，关于骨骼健康和血液健康有很好的推进效果。总的来说，麻婆豆腐是一道集甘旨、养分和健康于一体的菜品。无论是作为家庭的日常菜肴，仍是作为朋友集会的美食，都是非常好的挑选。

  时至今日，无论是在富贵的城市，仍是在偏僻的村庄，无论是在冰冷的北方，仍是在酷热的南边，无论是在我国的大地，仍是在国际的各个旮旯，你都能品尝到这道名满天下的麻婆豆腐。