菜系对运营地域的挑选

  一个菜系的构成，是有它的地域条件的。不管口味习气，气候特征情况，原材料来历，地域文明，经济开展水平等等，都是它存在的合理要素。特别是人的口味习气，与口音相同，从幼儿时就铸造成型了，一旦定型今后，是很难从根本上改动的。假如不剖析这一些情况，轻率将餐厅办在异地，或者说不作适应性调整，彻底照搬，那是有很大危险的。尽管咱们在全国各个大中城市都能找到各大菜系的身影，可是他们在不同地域发挥的水平不相同，占有的商场占有率不相同，所以办餐厅就有一个挑选最佳地域的问题。

  有人说川菜在全国都行得通，其实它在不同的舞台（地域），发挥的水平大不相同。除四川本地以外，东北、华北、西北、山东、西南、北京和活动人口较多的城市，是它的最佳舞台。在湖南、湖北、江西等地也比较好。而在两广、江浙、福建等南边和滨海城市，显着它就不那麽风光了。为什麽喃？这就要从川菜的特色上去剖析了。

  川菜在口味上有三个显着的特色：一是浓味浓香；二是善用麻辣双味，口感冲击力强；三是善调复合味型，味型多样。我国北方区域的人们由于要抵挡酷寒，因此他们不能吃得太清淡，加之辣椒有添加热量的效果，所以这些区域的人们喜爱川菜便是很天然的事了。在滨海和南边则不相同，这儿的人们吃得清淡、偏甜，擅用海鲜、河鲜，这样粤菜、潮州菜、淮扬菜、杭帮菜、上海本帮菜，就简单占据其商场。

  可是这些菜系在西部和北方广阔区域做起来难度就要大一些。反之，西北菜要切入南边和滨海商场，难度也要大一些。除了口味重以外，西北菜的牛羊肉菜肴较多，热量大也是一种妨碍。所以内蒙的小肥羊，西安的老孙家泡沫羊肉、北京的东来顺涮羊肉，在当地以及西北、东北、华北那麽受欢迎，过了长江冲击力就大大削弱。或者说很难站稳脚跟。有时经过价格战、广告战，进入了商场，可是稳定性和持续性一般都很差。

  不过不管是在南边和北方的移民城市，人员的沟通很频频，经济的开展水平也要高的多，，例如北京和深圳，菜系的融合度就要大得多，因此餐饮商场的容纳度也很大。

  笔者以为一个当地菜系办在异地要慎重，首先要调查当地人的口味习气，在坚持自己风格的基础上，作适应性的调整。还要对其经济环境、消费水平作较为深化的了解。杭帮菜大举占据上海和南边滨海商场便是一个成功的事例。在南边和滨海经济快速地开展，商场之间的竞赛日趋激烈，家庭消费、私款消费大幅度增加，公款消费的增加相对减缓的情况下，人们的消费观念在逐渐理性化。所以杭帮菜以其规模化、风味化、平民化优势大举进入，很快便占据了许多的商场。川菜、湘菜、东北菜、西北菜、家常菜和粤菜在不同时期不同城市的鼓起，都和其时当地的经济气候、经济环境，以及文明的活动有着亲近的联系。

  又如在广东许多人爱吃蛇，爱吃烧鵝，而四川却有许多的人不喜爱。许多女士惧怕吃蛇，川人以为鵝是翻病的，因此蛇饭馆，烧鵝仔几乎是办一家倒一家。许多企业不汲取经验教训，重复重蹈前人的覆辙，依然不去总结，不作事例剖析，这就当然就会重复曩昔的故事了。

  挑选地域是一种运营战略，只需你注重它，就会防止不必要的失误。但并非说选对了地域就一定能成功，选错了就一定会失利，由于影响商场的要素太多。但选对了地域，你将会事半而功倍。回来搜狐，检查更加多