川菜菜谱做法

  川菜，望文生义，四川的菜，川菜的沉淀是及其深沉的，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重。下面是小编帮我们理的川菜菜谱大全做法，供各位参阅学习，期望有时机可以协助到有需求的朋友。

  南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少量，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少量，淀粉水。

  2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少量盐），中小火加热、水欢腾之前，倒入漏勺沥水。

  3、煮豆腐的一起，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

  4、参加几粒豆豉，参加高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），参加一点酒、1汤匙酱油添加色彩，煮5—6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。

  5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。

  超级喜欢吃麻婆豆腐，常常做，用这样的解决方法做出来的麻婆豆腐，滋味浓郁特别下饭，炒肉末的时分必定得有耐性，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，尽管烹调上比北豆腐要难点，可是那爽滑的口感真实太棒了~

  五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

  1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

  7、悉数倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最终起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

  猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。