川菜厨师的手写菜谱夫妻肺片、蒜泥白肉等8道经典川菜老做法

  这次共享的川菜至今点餐率仍然很高，总共8道传统川菜的老做法，分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。前次有粉丝质疑为什么纸张那么白，那么新，其实仔细看仍是有些泛黄的，并不是一切放几十年的纸张都会变得很黄。

  做法很传统，有些菜的烹饪办法和现在的不同比较大，究竟已逝去了30多年，前次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我现已复刻了一次，滋味适当的好，看来这老菜谱仍旧很有价值的。

  里边的主料中有一个“头皮”，应该是牛脸肉，别的这个做法中的夫妻肺片真的是没有“肺片”的，整个做法仍是有些杂乱的。

  这是川菜中的凉菜，味型归于川菜中的“怪味”，做法是一点也不难，便是现在不太好找到优质的鸡肉。

  菜谱中有一点没看懂，第一步将鸡块煮熟今后放在“面”上，这儿应该说的是“面条”？也许是一道吃完鸡块吃拌面的菜。（见上图）

  这个菜经常在饭馆的凉菜里吃到，十分受欢迎的一道菜，冷热均可，油用的是菜籽油。

  这个兔子的做法看起来是适当杂乱，菜谱上写了是四川广汉县特征，做法中包括腌制、熏制，一般的家庭看来是做不了。

  下一次摄影上传：锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜，把这些老菜谱数字化，是一件很有含义的工作，能够先重视，等候继续共享。

  我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，享用美食不走失。回来搜狐，检查更加多