四川菜100款菜单
大饭菜谱，家里用，是四川人15个菜支配，材料最佳严重点，家常菜，求啊，谢谢？
二、 水煮白菜是一道著名的川菜。这儿的开水是最地道的鸡汤，煮熟未熟的明晰菜心淋在北刚本领患上到鸡汤。菜端上来后新鲜浓艳，清香浑厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。
四、 把肉回锅，就是再煮一次。先把肉煮熟，然后在锅里煎。是川菜中较为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口清香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。
六、 鱼香肉丝约莫是最著名的川菜了，几乎任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的味道排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
川菜十大名菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、配偶肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
开水白菜以南边的明晰菜心来制造，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉清澈的高汤调味，最终浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜浓艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却清香爽口。2023年9月10日，“我国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“我国菜”四川十大典型名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜大师罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道创作。
口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有讲究，需求恰如其分，这样或许最大极限地保存鸡的可溶性卵白，减少鸡肉的鲜美水平，又能具有其特有的香型以及味道。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这姓名初听感应有点不美不雅观观观观观观观观，脑子里或许会泛起一副口水点哒的容貌，之所以叫口水鸡还滥竽充数有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不由己流口水。
配偶肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政配偶创制而成。单个以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，阻碍卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制造翔实，光华美不雅观观观观观观观观，质嫩味鲜，麻辣浓香，较为适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，坐落休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“配偶肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘配偶”(Mr and Mrs Smith)。
一、 汤白菜 二、 水煮白菜是一道著名的川菜。这儿的开水是最地道的鸡汤，煮熟未熟的明晰菜心淋在北刚本领患上到鸡汤。菜端上来后新鲜浓艳，清香浑厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。 三、 红烧水煮肉片 四、 把肉回锅，就是再煮一次。先把肉煮熟，然后在锅里煎。是川菜中较为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口清香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。 五、 糖醋炒肉丝 六、 鱼香肉丝约莫是最著名的川菜了，几乎任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的味道排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。 七、 红烧猪肉片 川菜十大名菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、配偶肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 一、开水白菜 开水白菜以南边的明晰菜心来制造，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉清澈的高汤调味，最终浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜浓艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却清香爽口。2023年9月10日，“我国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“我国菜”四川十大典型名菜。 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜大师罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道创作。 二、口水鸡 口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有讲究，需求恰如其分，这样或许最大极限地保存鸡的可溶性卵白，减少鸡肉的鲜美水平，又能具有其特有的香型以及味道。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这姓名初听感应有点不美不雅观观观观观观观观，脑子里或许会泛起一副口水点哒的容貌，之所以叫口水鸡还滥竽充数有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不由己流口水。 三、配偶肺片 配偶肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政配偶创制而成。单个以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，阻碍卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制造翔实，光华美不雅观观观观观观观观，质嫩味鲜，麻辣浓香，较为适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，坐落休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“配偶肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘配偶”(Mr and Mrs Smith)。
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧十锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
一、 汤白菜 二、 水煮白菜是一道著名的川菜。这儿的开水是最地道的鸡汤，煮熟未熟的明晰菜心淋在北刚本领患上到鸡汤。菜端上来后新鲜浓艳，清香浑厚，汤味浓郁，却又香醇爽口，不油不腻。 三、 红烧水煮肉片 四、 把肉回锅，就是再煮一次。先把肉煮熟，然后在锅里煎。是川菜中较为罕有的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻，进口清香，光华红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。 五、 糖醋炒肉丝 六、 鱼香肉丝约莫是最著名的川菜了，几乎任何小店的菜单里都有它的身影。鱼香肉丝，酸甜麻辣咸的味道排汇着人们，尚有菜名中的鱼香。鱼味并非来自‘鱼’，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。 七、 红烧猪肉片 川菜十大名菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、配偶肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 一、开水白菜 开水白菜以南边的明晰菜心来制造，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉清澈的高汤调味，最终浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜浓艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却清香爽口。2023年9月10日，“我国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“我国菜”四川十大典型名菜。 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜大师罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道创作。 二、口水鸡 口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料颇有讲究，需求恰如其分，这样或许最大极限地保存鸡的可溶性卵白，减少鸡肉的鲜美水平，又能具有其特有的香型以及味道。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这姓名初听感应有点不美不雅观观观观观观观观，脑子里或许会泛起一副口水点哒的容貌，之所以叫口水鸡还滥竽充数有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不由己流口水。 三、配偶肺片 配偶肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政配偶创制而成。单个以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，阻碍卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制造翔实，光华美不雅观观观观观观观观，质嫩味鲜，麻辣浓香，较为适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志宣告了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，坐落休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“配偶肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘配偶”(Mr and Mrs Smith)。 四川正宗村落子洒席菜谱有拾多贰拾道菜，其凉菜有， 麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。 热菜有，①烧十锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。 蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗， 素菜，炒时蔬，三鲜汤。 小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。
炖鸡：土鸡，洗净，用油炒到有香味，加姜、辣椒（悉数的，约莫10个）、花椒（悉数的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、盐。
炖好就行。鱼：可做泡菜鱼，或许自己喜欢的服法。凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。腊肠：自己做的腊腊肠，最佳是再熏过的。鱿鱼：白油肚条的做法。红烧肘子。卤猪蹄。血豆腐。（用豆腐、剁细的瘦肉、特别未凝集的猪血、盐、花椒，拌匀，做成小饼状，晒到半干即成，放冰箱冷藏。吃时煮耙，切片。） 风肝：特别猪肝，切成大块，用刀在每一块上边竖着划些口儿（便于入味），用盐、豆瓣、辣椒、花椒涂改，稍闷，然后晒干，吃时蒸透，切片。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、欢腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、爱情豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又网罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派现已有结论的根基上，标准化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心区域的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，一起网罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者合作组成川菜三大干流中心风味门户分支菜系，代表川菜张开最高艺术水平。川菜以选材遍及，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓侧重，以善用麻辣调味著称，并以独具匠心的烹调办法以及浓郁的中心风味著名，融会了西北西北各方的特征，博采众家之长，善于招致以及立异。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、欢腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、爱情豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又网罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派现已有结论的根基上，标准化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心区域的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，一起网罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者合作组成川菜三大干流中心风味门户分支菜系，代表川菜张开最高艺术水平。川菜以选材遍及，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓侧重，以善用麻辣调味著称，并以独具匠心的烹调办法以及浓郁的中心风味著名，融会了西北西北各方的特征，博采众家之长，善于招致以及立异。
四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、配偶肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子以及东坡肉。其他典型菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。川菜即四川菜肴，是我国特征传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜选材遍及，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓侧重，以善用麻辣调味著称，并以其独具匠心的烹调办法以及浓郁的中心风味，融会了西北西北各方的特征，博采众家之长，善于招致，善于立异，众所周知。四川省会成都市被松懈国教科文机关授予“全国美食之都”的名誉称谓。川菜的源头
近当代川菜兴起于明代以及中华夷易近国两个岁月段，并在新我国建树后患上到立异张开。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，选材多为相同通俗百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口胃多变，网罗甜、卤香、怪味等多种口胃。
四川80个家常小炒菜菜名如下：醋溜黄瓜、款子口蘑汤、一品豆腐汤、酿青椒、烤扁担肉、冬菜肉末、干煸鳝背、酱爆鸭块、干烧鱼翅、生爆盐煎肉、芪蒸鹌鹑、鸡丝米粉、箩粉鱼头豆腐汤、炒鸡什件、川西肉豆腐、水晶南瓜、泡菜炒肉末、软炸虾糕、龙眼甜烧白、祥瑞大虾、锅巴肉片、苦瓜酿肉。糖醋红柿椒、芹黄烧鱼条、炸班指、网油腰卷、百仁全鸭、荔枝鱿鱼卷、软烧仔鲇、玉竹心子、鱼香碎滑肉、巴国玉米糕、生烧筋尾舌、白果烧鸡、鸭掌包、双色玫瑰鱼、酥皮龙虾、鹰扬虎视、七星鱼丸汤、鱼香肉片、鲜花豆腐、荷花豆腐大虾、复元汤、欢腾羊肉。辣卷铺盖丝、麻辣白菜、油淋笋鸡、网油包烧鸡、碎米鸡丁、家常鸡块、豆苗炒鸡片、酱酥桃仁、酱爆肉、钱袋鱿鱼、沙参心肺汤、盐水肫花、火爆荔枝腰、羊耳鸡塔、原笼玉簪、银杏蒸鸭、一品海参、椒盐八宝鸡、钱袋豆腐、烩鸭四宝、麻辣猪肝、爱情豆腐、菠饺鱼肚。鲜椒嫩仔鸡、虫草鸭舌、回锅肉、爆炒腰花、参麦团鱼、成都蛋汤、叉烧鱼、炒面线、南排杂烩、炸蒸肉、牛膝蹄筋、川味牛肉、荷叶凤脯等。川菜介绍川菜是我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又网罗川味菜肴、面点小吃、暖锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派现已有结论的根基上，标准化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心区域的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，一起网罗宜宾菜、泸州菜以及内江菜。下河帮川菜即以老川东地域达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者合作组成川菜三大干流中心风味门户分支菜系，代表川菜张开最高艺术水平。川菜以选材遍及，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓侧重，以善用麻辣调味著称，并以独具匠心的烹调办法以及浓郁的中心风味著名，融会了西北西北各方的特征，博采众家之长，善于招致以及立异。
四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、配偶肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子以及东坡肉。其他典型菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。川菜即四川菜肴，是我国特征传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜选材遍及，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓侧重，以善用麻辣调味著称，并以其独具匠心的烹调办法以及浓郁的中心风味，融会了西北西北各方的特征，博采众家之长，善于招致，善于立异，众所周知。四川省会成都市被松懈国教科文机关授予“全国美食之都”的名誉称谓。川菜的源头
近当代川菜兴起于明代以及中华夷易近国两个岁月段，并在新我国建树后患上到立异张开。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，选材多为相同通俗百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口胃多变，网罗甜、卤香、怪味等多种口胃。
它的代表菜有：水煮鱼。典型川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、配偶肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。
这是最具巴蜀乡土气息的田舍筵席，次若是随机应变，荤素调配，汤菜侧重，加工翔实，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，少量以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或许（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点破其间，但绝大少量都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
这种菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制方便、经济实惠、口胃多变、能适应种种条理的花费者需求为特征，它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜，也有锅巴肉片、烧十锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的好菜。
这种菜以居家罕用的调料为主，是选材利便，严重易行，深受公共喜欢又是食肆饭馆以及家庭少量能烹制的菜肴。在巴渝良多家庭都爱制泡辣椒或许家酿豆瓣，用它来烹制菜肴，造作是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。
巴渝的民间小吃品种十分之多，奇光异彩，重在合作精制，如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、配偶肺片、五香豆干等，都令众多门客为之倾倒。
川菜十大名菜分说是开水白菜、宫保鸡丁、配偶肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
开水白菜以南边的明晰菜心来制造，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉清澈的高汤调味，最终浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜浓艳，香味浓醇，汤味浓郁，不油不腻，却清香爽口。2023年9月10日，“我国菜”正式宣告，“开水白菜“被评为“我国菜”四川十大典型名菜。
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后理由川菜大师罗国荣发挥光大，成为国宴上的一道创作。
口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料颇有讲究，需求恰如其分，这样或许最大极限地保存鸡的可溶性卵白，减少鸡肉的鲜美水平，又能具有其特有的香型以及味道。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰盛，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这姓名初听感应有点不美不雅观观观观观观观观，脑子里或许会泛起一副口水点哒的容貌，之所以叫口水鸡还滥竽充数有良多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪身不由己流口水。
配偶肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政配偶创制而成。单个以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，阻碍卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇不才面。其制造翔实，光华美不雅观观观观观观观观，质嫩味鲜，麻辣浓香，较为适口。
麻婆豆腐凭仗着麻辣鲜香，深受花费者的喜欢。实际上麻婆豆腐的用料较为的严重，只有要肉沫、豆腐以及种种酱汁炒料炒制而成。现在的南边人做麻婆豆腐时比力喜欢放肉末，而南边人炒制麻婆豆腐时，则只放辣椒以及花椒。
喜欢吃川菜的人理应关于蚂蚁上树并不目生，将肉末比如成蚂蚁，将粉丝比如成数。在炒制出锅之后，肉沫看起来就像是小小的蚂蚁，在粉丝上乱爬。蚂蚁上树的制造较为的严重，第一步是要豫备肉末以及辣椒以及葱段，先将肉末葱段以及辣椒炒制，然后将泡好的粉丝放入锅中炒制。
配偶肺片算患上上是地地道道的川菜，传闻其时是有两配偶合作缔造而成，因而被人们称作是配偶肺片。这道菜的首要食材网罗牛肚、牛舌、牛心、牛肉，然后再退出辣椒以及花椒作为调味料。将首要的食材煮熟之后，将调制好的酱料淋到食材上即可。配偶肺片光华赫然，进口麻辣鲜香。
宫爆鸡丁在国内的著名度较为高，是川菜较为典型的菜品之一。制造宫爆鸡丁豫备的食材比力严重，网罗鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒。以及种种调味料。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块，放入适量的花生油，炒制种种调味料，然后将鸡肉丁以及其他的食材退出其间，大火炒制。
正宗的酸菜鱼接收的是草鱼，将草鱼放在锅中煮制一段岁月之后，再退出四川的老坛酸菜阻碍烹调。在制造的进程中，还需求退出辣椒以及花椒等食材。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼，酸爽过瘾，汤比鱼还好喝，仅汤就能让人喝到停不下来。
不论是四川暖锅仍是重庆暖锅，在餐饮行业的著名度都较为的高。暖锅的制造较为的严重，像四川暖锅首要以麻辣鲜香为主，岁月或许将自己一切喜欢吃的食材放入暖锅中煮制。
水煮鱼是比力具有代表性的川菜之一，虽然看似制造较为的严重，但是关于火候掌握较为的高。
毛血旺退出的食材较为的严重，首要的食材网罗鸭血、毛肚、牛百叶、午饭肉等食材，凭据自己的喜欢还或许退出其他的蔬菜。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油，然后再退出花椒等食材，将其他的食材放入锅中，大火煮5分钟即可。
上河帮(蓉派，以成都以及乐山菜为主)；其特征是小吃，亲夷易近为主，比力油腻，传统菜品较多。蓉派川菜讲究用料翔实准确，严峻以传统典型菜谱为准，其味以及善，绵香悠长。单个颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、配偶肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉流豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派，以重庆以及达州菜为主)；其特征是家常菜，亲夷易近，比力麻辣，多立异。渝派川菜吝啬粗豪，以花着立异方便、用料斗勇敢胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多源头于市夷易近家庭厨房或许路旁边小店，并逐步在市夷易近中传达。渝派川菜近多少年来在全国规划内大受款待，良多的川菜馆首要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺以及辣子肥肠为代表的辣子系列、泉流鸡、烧鸡公、芋儿鸡以及啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼以及泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨以及香辣虾为代表干锅系列等。盛行国外外的麻辣暖锅（或许称毛肚暖锅、暖锅）滥觞于重庆，滥竽充数其外在现已跨越川菜的规划，单个被以为是一个自力的膳食满意而不被视作川菜的组成部份。
小河帮(盐帮菜，以自贡以及内江菜为主)；其特征是大气，合作，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其赫然的特征。最为垂青以及讲究调味。除了具有川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜宽慰”的特征。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有规矩。尤擅水煮与活渡，组成为了距离于其他菜系的赫然风味以及条理。在盐帮菜的嬗变以及演进中，沉淀了一大批著名菜品，人见人爱，其间一些菜品更石沉大海，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记实了各色盐帮菜的烹调要诀，惜现已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这儿仅罗列其间部份：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大师熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或许名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又叫“失而复患上”)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
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