好吃的川菜家常菜做法

  1、四川椒麻鸡。2、将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要彻底吞没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子能够穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。3、鸡捞起来用冷水冲一下，这样鸡肉更耐性，敏捷抹上色拉油，避免变色，待鸡天然凉透后，宰半边鸡全体放在深盘中待用。

  1、四川椒麻鸡。2、将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要彻底吞没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子能够穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。3、鸡捞起来用冷水冲一下，这样鸡肉更耐性，敏捷抹上色拉油，避免变色，待鸡天然凉透后，宰半边鸡全体放在深盘中待用。

  2、将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要彻底吞没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子能够穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。

  3、鸡捞起来用冷水冲一下，这样鸡肉更耐性，敏捷抹上色拉油，避免变色，待鸡天然凉透后，宰半边鸡全体放在深盘中待用。

  4、取一碗，勺入一大勺煮鸡鸡汤（半斤左右）5O克白糖，3O克盐，花椒面20克，红油一大勺与鸡汤量同，然后充沛搅匀，撒上50克熟芝麻，倒在鸡上即可，撒上几个花生。此菜便是杰出红油，花椒，与鸡的滋味，原汁原味。

  5、红油做法，取粗的香辣海椒面二斤，细的半斤，里边参加一点水拌下，避免炸糊，再放半斤白芝麻，然后起锅倒入原榨头号清油烧倒冒青烟关火，投入姜，葱，芹菜，八角，三奈，香叶，干辣椒，花椒炸香，捞去料渣，油温降到80度，70度，60度时分三次倒入汤桶的辣椒面里，不断搅动！冷后加盖24小时后运用最佳。

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  1、四川椒麻鸡。2、将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要彻底吞没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子能够穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。3、鸡捞起来用冷水冲一下，这样鸡肉更耐性，敏捷抹上色拉油，避免变色，待鸡天然凉透后，宰半边鸡全体放在深盘中待用。

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