四川烧菜菜谱大全

  其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

  川菜特点是杰出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味办法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特别风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

  在烹调办法上拿手炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高档筵席“三蒸九扣”到群众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁复，花式新颖，做工精密。

  川菜的根本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种根本味型的基础上，又可分配改变为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，分配改变，加之选料、切配和烹调妥当，就可以取得色香味形俱佳的具有特别风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  四川有共同归于区域性的美食，四川的食物其实是包括麻辣为主，由于爱吃辣的人对四川都是比较神往的，天然四川区域的口味也是独具一方，四川的小炒食材和在北方会不太相同，那么四川烧菜的菜谱终究有哪些差异。

  简称川菜，以成都风味为正宗，包括重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特征，至今已有千年以上的前史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百格”之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣，麻味为别的的当地菜所罕见。