正宗川菜有哪些

  正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉等。1、麻婆豆腐：归于川菜的传统名菜，首要的组成原材料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭店。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。2、夫妻肺片：夫妻肺片是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制好之后进行切片，再配上用辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面。

  正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉等。

  1、麻婆豆腐：归于川菜的传统名菜，首要的组成原材料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭店。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

  2、夫妻肺片：夫妻肺片是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制好之后进行切片，再配上用辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面，吃起来麻辣浓香、软糯爽滑。

  3、红油抄手：红油抄手的制造方面较为简略，首要是汤汁的分配，先要炸好一些辣椒油，再加调味品和必定葱花、香菜，等抄手煮熟放进分配好的汤汁就可以了，吃起来娇嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

  4、鱼香肉丝：鱼香肉丝是用猪里脊肉为主料制造而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋进行炒制，吃起来咸甜酸辣兼备，肉丝质地柔滑软嫩。

  5、宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；吃起来香辣味浓、肉质滑脆、进口鸡肉的新鲜与香辣并存，还有花生的香脆作为辅佐，被誉为四川十大经典名菜。

  6、回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其前史悠远持久，喜者甚多，渐渐的变成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的乡村，制造质料有猪肉，青蒜等，滋味香而不腻，进口浓香。在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最牵挂的便是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只要在四川才干吃到正宗的，有时机记住尝尝。

  7、水煮牛肉：归于特征川菜，首要的组成原材料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓郁，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《我国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，大众都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。一头牛由于精疲力竭而亡，所以工人们便将牛肉宰杀整理洗刷洁净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，由于滋味过于甘旨，便逐步撒播于人间。后来通过饭店的厨师不断改进，才有了现在的版别。

  8、东坡肘子：这归于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃往后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏创始。一次王氏在炖肘子的时分忘了时刻，将肘子烧糊了，为了掩盖其糊味，便参加各种调料再次烧制。苏东坡品味后大加欣赏，尔后便不断改进，并将其推荐给亲朋好友，这道甘旨才撒播至今。

  9、蒜泥白肉：归于川菜系，从前风行一时。此菜要求选料精密，火候适合，刀工巧，佐料香，热片冷吃。吃的时分用筷子将其拌匀，跟着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人胃口大开蒜泥白肉的祖先是“白肉”。关于“白肉”最早的记载是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。