正宗特征川菜菜谱大全

  它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

  近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为质料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，比如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

  四川各地小吃一般也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃首要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、悲伤凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉流豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式腊肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

  1、虾去头，去掉背部泥线、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

  3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出滋味后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾色彩变红即可出锅。

  调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200

  花椒鱼片在花椒的运用上超惯例数十倍，强烈的影响给人一种窒息之感之后，是一种痛快之感，在鱼片的制造上力求细嫩滑感，又可谓精密之极。

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少数，码蛋清豆粉待用。

  3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

  主料：鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

  1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

  2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；

  3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，堆放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

  制造流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁运用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

  1、把鱼洗洁净，留意鱼肚子内壁的黑膜必定要去洁净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开端片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片参加适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少数糖和味精，加少数料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放很多油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把一切鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8老练的时分，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深赤色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，瞬时厨房内就充满了水煮鱼的香味，完结。

  1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩余的鱼排剁成几块。将鱼片用少数盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用相同的办法腌制)

  2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

  3、在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，持续翻炒顷刻后，加一些热水，一起放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及悉数汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽悉数吞没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不行太大，避免炒糊。