川菜还没式微但湘菜真的凶狠

  普遍以为，中式正餐共有八大菜系，商场占有率方面，川、湘、粤及江浙菜常作干流，又因辣味成瘾，口味更重的川湘菜遍地开花，成为更群众的挑选。

  从门店数量来说，川菜依然是名副其实的老大哥，全国经营中门店数量超15万家，且仍有增加潜力。但近两年，显着的趋势是，新式的川菜品牌冒头的概率在下降，而以费大厨、炊烟、农耕记、兰湘子为代表的新式湘菜品牌，则加快奔向了全国各一、二线城市的抢手商圈。

  清楚明了，当下，具有湖南特征的餐饮品牌最易网红化，这是基建与机会。但也毋庸置疑，川菜控制商场多年，也面对顾客会损失新鲜感的难题。

  北京东部的向阳大悦城，是不少进京品牌的首店挑选，眼下这场湘菜的扩张潮，也能在这儿窥见。

  农耕记朝悦首店经营次日，新零售商业谈论和创始人冯国华聊了聊，关于农耕记此公司自身，关于“走出去”的考量等等。这家建立于深圳的湘菜品牌，本年向外的脚步的确快了，但冯国华以为，这不是在“攻城略池”，而是“水到渠成”。

  北京的年轻人里，简直无人不知青年路。这条近东五环、全长不过三公里的市内宽道，已然成为北京城东部的文明图腾。文艺声调、前锋潮流与贩子日子，一起簇拥于这寸土地，吞吐着永动机般来往的人与物。

  与向阳北路交汇处坐落着的向阳大悦城（以下简称“朝悦”），似乎这一切的注脚。

  在这儿，你能容易观察到，年轻人怎么发散旺盛的精力，并任意挥洒消吃力。当然，朝悦不决议年轻人爱什么，它只会在地下3层、地上11层的巨大商业空间内，抨击着逾600家品牌永不停歇地供应人们新鲜感。

  上一年年中，湘菜网红品牌费大厨率先发力进驻北京，于朝悦开设首店，开业初始，排队多超五六个小时，火爆程度可见一斑。

  这家主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌创建于2017年，这些年来，扎根深圳，并环绕深圳周边进驻了珠海、中山、东莞和惠州等城市，现在已开设上百家门店。进入2023年，现已走向海南、北京、上海、香港和新加坡等区域和国家。

  创始人冯国华用“超预期”来描述北京首店的经营情况。经营初两日，10点现已有不少人在门口排队，考虑到方位有限，并确保服务质量，门店到12点时暂停了取号。数字是直观的——单日翻台率均为七八次。

  湘菜潮未停。9月，围挡再现朝悦，一家名为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”的新店开业在即。

  这场关于湘菜的热烈，执政悦外的国际也已上演过许屡次。依据湖南省人民政府驻京办事处的统计数据，单本年上半年，北京新开湘菜馆就达数百家。初步统计，北京区域湘菜餐饮年总产值已逾越400亿元，湘菜馆数量近5000家。

  不止北京。本年上半年，扎根北京十余年的潇湘阁首进上海，开业伊始，便拿下当地点评途径相关榜单高位，在魔都湘菜界的风头一时无两。

  长久以来，年轻人的语境里，北京历来被视为“美食荒漠”，比起上海的“日子”，这儿只要“生计”。吃喝闲逛的评判维度里，唯有一家发源于北京的“湘菜代餐”潇湘阁，能让京沪比拼中，北京稍稍扳回一城。

  现在，国内新式的湘菜品牌中，费大厨已完结北上广深四个一线城市的布局，近期计划在北京再开3店，其全国直营门店已达90家，并向2020年提出的“三年百店”方针冲刺。

  于2019年在西安建立的兰湘子，在短短四年时间里开出200家直营店。广州的湘辣辣，由广州老牌湘菜品牌“老湘村”孵化，在珠三角区域快速铺开后，开端北上。“炊烟小炒黄牛肉”本年首进上海，创下门客排队6小时的记载。与农耕记相同兴起于深圳的辣可可，7月进入北京，完成5店同开。

  本年年末前，农耕记还有十多家店待开业。冯国华介绍，未来预期是于2027年末前开到200家直营门店。

  眼下的扩张节奏，冯国华并不想界说为“攻城略池”，而是“期限”与机会下的水到渠成。

  创建后的适当长期里，农耕记一向停留在深圳，主因仍是冯国华缔结的规则：“50家店之内、五年之内不出深圳”，这是出于夯实根底的考虑。

  “菜和鲜”是农耕记旗下的预制菜品牌，主推的“预配菜”最为知名，也叫“快手菜”，是有别于传统预制的“生鲜净菜”，在盒马、天虹、朴朴等途径均有出售。

  进入香港商场，摆在面前最直观的难题是，相较内地，食材实际上并不丰厚，尤其是包含湘菜厨师在内的人工缺少问题严峻，也为确保食材与口味的正宗，考虑下来，农耕记挑选在深圳将菜品“预配”，即提早将食材洗、切、配齐，再到香港门店烹制。后厨新人通过几天训练，就能将滋味复原九成。

  一场始于2019年，并在2021年到达高峰的新消费投融资浪潮，给足了湖南特征品牌网红化的机会。

  湘菜的另一机会是，川菜控制商场多年，从顾客视角动身，虽然位置犹在，却面对新鲜感损失的难题。

  近两年，相较湘菜连续有新品牌跑出，川菜中只要麻六记依托文娱花边新闻成功运作出圈。传统川菜连锁品牌中，依然是眉州东坡、欢然居等占据顾客心智。