45分钟做酸菜鱼简略省钱滋味好饭馆大厨都服了！

  厨房里飘出一阵酸辣香气，老王正盯着锅里的酸菜鱼咽口水。他那双粗糙的大手握着锅铲，动作却出奇地温顺，生怕碰碎了嫩滑的鱼片。这已经是本周第三次做这道菜了，可每次掀开锅盖时，那股子鲜香仍是能让他像第一次尝届时那样激动得直搓手。

  老李头说饭馆里吃顿酸菜鱼得花小两百，咱自己在家做连五十都用不上！老王边往锅里撒香菜边嘀咕。他特意挑了条活蹦乱跳的草鱼，鱼贩子老张帮助片得薄如蝉翼，那刀工比自家媳妇切土豆丝还利索。鱼肉在调料里腌着的功夫，老王把黄瓜切得咔咔响，案板上的白菜叶被他粗粝的手指撕成不规则形状——这但是他研究出来的门路，手撕的白菜煮出来分外甜脆。

  蒜瓣在热油里跳着舞，滋啦一动静，厨房登时被香气填满。老王眯着眼翻炒酸菜，那酸爽味儿直往鼻子里钻，勾得隔壁家小孩趴在窗台上直喊香。鱼骨头下锅时宣布动听的呲呲声，老王像对待宝物似的用铲子悄悄翻动，生怕碰碎了熬汤的精华。开水冲下去的瞬间，乳白的汤汁翻滚着，把酸菜的酸、鱼骨的鲜都融在了一同，活像一锅正在发酵的甘旨魔法。

  调料包是女儿从超市捎回来的，老王本来瞧不上这些现成姿色，可尝过滋味后立马改口：这可比俺们厂里食堂大师傅调的料还地道！鱼片滑进汤里的姿态让他想起年轻时在河滨看人下网，银亮的鱼群在晨光里扑腾的现象。最绝的是最终那道热油，滚烫的菜籽油往香菜上一泼，滋啦——整锅鱼登时像被施了神通般油光发亮。

  老王媳妇端着碗筷进来时，正看见他对着锅傻笑。汤面上浮着的鱼片白里透粉，黄瓜条翠生生地若隐若现，红油星子漂在金黄汤面上，活像幅动态水墨画。比前次又多放了两勺辣椒吧？媳妇抽着鼻子问。老王嘿嘿笑着不答话，舀起一勺汤吹了吹，那酸辣鲜香顺着热气直往人天灵盖上冲。

  餐桌前，老王儿子被鱼刺卡得直瞪眼，却还不由得往碗里夹第二块鱼肉。慢点儿，又没人跟你抢！老王嘴上数落着，手上却把鱼腹那块最嫩的肉往儿子碗里拨。他想起自己小时候第一次吃酸菜鱼，也是这般猴急容貌，那时候哪有现成的调料包，光泡酸菜就得等上多半个月。

  厨房窗户上凝着水珠，屋里热腾腾的像个小蒸笼。老王扒拉着碗里的鱼骨头，猛地发现今日的鱼刺特别听话，都乖乖聚在碗边排成了队。他想起菜市场老张说的，新鲜的草鱼骨头都是软的，心里登时乐滋滋的——看来今早没白跑两里地去挑鱼。

  媳妇往汤里加了半碗粉丝，吸饱汤汁的粉丝晶莹剔透，呲溜一下就滑进嗓子。老王忽然拍大腿：下回咱试试放豆腐！老刘家做酸菜鱼都放老豆腐，说是能吸走剩余的辣味。儿子从饭碗里抬起头，嘴角还挂着片香菜叶：爸，明日还能做这个吗？咱们同学都说您的手工比饭馆强多啦！

  夜深了，厨房里还飘着若隐若现的酸菜味儿。老王摸着微鼓的肚子，看着洗碗池里那些光可鉴人的碗碟，忽然觉得五十块钱能买来的高兴，有时候比五百块的酒席还真实。冰箱里还冻着半包酸菜调料，他盘算着周末要不要试试加点儿豆芽和金针菇，传闻那样汤头会更甜。窗外的月亮明晃晃的，照得厨房瓷砖发亮，那口炖酸菜鱼的铁锅在月光下泛着温润的光，像个称心如意的老伙计。