15分钟搞定家庭版酸菜鱼！鱼片嫩滑汤汁酸爽的隐秘在这里

  每次路过川菜馆，那股酸辣鲜香的酸菜鱼滋味总让人走不动道？其真实家复刻这道经典甘旨，比幻想中简略得多！今日共享的懒人配方，不必杂乱刀工和繁琐过程，连厨房新手都能轻松驾御。

  主料引荐2斤左右的黑鱼或草鱼，肉质紧实刺少。让摊主帮助去骨切片，记住索要鱼头鱼骨——这但是熬出浓白汤底的魂灵。酸菜选四川老坛酸菜，叶子多的部位酸香更足，提早泡水10分钟去除剩余咸味。

  要害腌鱼配方：1勺盐+2勺料酒+1/2勺白胡椒粉+1个蛋清+2勺红薯淀粉。比较一般淀粉，红薯淀粉构成的保护膜更结实，煮制时不易脱浆。

  第一步：预处理决议风味层次鱼片用流水冲刷10分钟，完全去除黏液和腥味。挤干水分后加腌料顺时针搅打3分钟，直到手感发黏，冷藏静置15分钟让鱼肉吃进滋味。酸菜一定要干锅煸炒2分钟，蒸发掉剩余水汽后更耐煮，香气也会更浓郁。

  第二步：熬制黄金汤底热锅冷油爆香姜蒜，鱼骨煎至双面金黄时，马上冲入开水（冷水会导致汤色污浊）。参加酸菜、10根泡椒和3勺野山椒水，大火滚煮10分钟，酸辣味会完全释放到汤中。这时候的汤汁浓白中带着金黄，甘旨物质充沛乳化。

  第三步：低温滑鱼片不碎诀窍转小火坚持汤面轻轻冒泡的状况，鱼片逐片平铺入锅。要点来了：计时15秒当即关火！余温会让鱼片持续熟成，这样处理的鱼肉嫩得像豆腐，用筷子都夹不起来。

  在铺好的鱼片上撒蒜末、花椒、干辣椒段、白芝麻，烧两勺菜籽油至轻轻冒烟，对着调料滋啦浇下去。这一刻酸辣香气瞬间迸发，隔壁邻居都要来敲门问配方！

  常见翻车点往往在细节：鱼片冲水不完全会有土腥味；酸菜没煸干会导致汤水寡淡；火候过大鱼片简单煮散。假如真实怕麻烦，直接用好人家酸菜鱼调料包，依照包装阐明操作也能做出80分的甘旨。

  这碗酸香扑鼻的酸菜鱼，鱼片嫩得能在舌尖打滑，金汤酸辣鲜香让人不由得连喝三碗。学会这个配方，再也用不着去饭馆排队了！趁着周末给家人露一手，确保收成满满称誉。记住保藏做法，下次想吃随时翻出来照着做~