【48812】为啥说哈尔滨盒饭才是东北菜的“真神”？
盒饭，我国快餐中最根底的方式之一。但对大部分人而言，其往往不过是繁忙作业或旅途中的权宜之选，并无什么特别的含义。
但是，在黑龙江省省会哈尔滨，盒饭，却早已超出简略的快餐概念，而成了一种颇具规划的贩子食俗，一道让人回忆犹新的隐秘风味。乃至，那些素日招摇于高档场所，开着豪车、身穿貂皮的大哥大姐，也不时要钻进那些毫无服务可言的自助盒饭馆，拣一大盒十块钱的饭菜，坐在那儿连菜带饭地“扒拉”洁净，然后一脸满意地瘫坐一团。
在短视频平台上，十个哈尔滨探店博主，有九个在吃盒饭：一个个满面红光的姑娘小伙儿，捧着一盒盒满满当当的饭菜，吃出了胃口的喷涌，吃出了虎咽狼吞的雄壮。惹得谈论区里千里之外的南方人纷繁宣称，有必要要来哈尔滨感触一次这碳水与脂肪的世纪大磕碰。
在夜生活可谓匮乏的东北，哈尔滨盒饭更是鹤立鸡群，让滴水成冰、八方肃杀的漫漫寒夜，总有那么几处焰火升腾的火热据点。从烧烤店、洗浴中心里彼此搀扶而出的酒醉客人，夜班出租车司机，下晚自习的学生，夜场艺人，行色匆匆的奥秘过客，饥不择食的旅人，乃至特地因短视频而来打卡的外乡客，在盒饭馆中来往交织，一座东北城市的含糊底色，就在这样被映在了聚光灯下。
盒饭在哈尔滨可以构成如此规划，有一个重要的条件，那便是：在哈尔滨这座城市，原并无一种相似西南之米粉、山陕之面条、云南之米线，乃至沈阳的鸡架抻面相同，在城市餐饮生态中占十分大的优势位置的粉面快餐文明。
而另一方面，东北人的确反常宠爱炒菜+米饭的调配，乃至，曩昔许多家庭吃早餐，其实就和午饭晚餐相同，声势浩大地炒上几个菜，就着大米饭吃，一点点不给这睡眼惺忪的清晨榜首餐留一点儿体面。
所以，哈尔滨的盒饭，实质上并无什么新鲜的把戏，无非一些滋味厚重的“东北下饭菜”：溜肉段、红烧肉、烧茄子、地三鲜、油焖尖椒、柿子鸡蛋……配上甜美的、无限供给的白米饭。东北菜与米饭，两者如磁石相同猛烈地黏合在一起，一口菜，三口饭，循环助攻，让门客对来自胃部的胀满警报置之不理。
许多外地人不清楚溜肉段与锅包肉这两道经典东北菜的差异，简而言之：锅包肉是肉片，溜肉段是更扎实的肉段；两者在调味前都被两次过油炸得酥脆；锅包肉是酸甜口，其滋味来自最终的烹汁，炸肉自身的酥脆绝少受影响。而溜肉段则是咸口的，其调味，则首要靠后面的一层勾芡。
溜肉段的奇妙之处，就在于这层勾芡：一般来说，大馆子里做溜肉段，着重这个上芡的功夫，得是薄而均匀的一层，完美裹上滋味的一起，不失炸肉之酥脆。但是，这一准则，在盒饭界却是完全行不通的。
盒饭里的溜肉段，名义上是个肉菜，但粉体面（即外层用来油炸的面糊）有必要占十分大的优势，这种曩昔困苦劳动者的奸刁传统，现在也只在这儿得到了保存；其次，芡汁有必要稠密无比，且通过其长时间浸泡，炸肉（面）自身的酥度要恰当下降，泡到neng（四声）呼呼、粘稠无比的状况，和米饭一起送下，只需咬到那口由一大团油面混合物包裹着的一小块肥肉，吃出小时候吃大席第二天折箩菜的那个感觉，才算是一勺说得曩昔的盒饭肉段。
除了肉段，任何进入到盒饭领域的东北菜，简直都要被予以相应的改进：比方尖椒干豆腐，勾芡有必要反常稠密，以用来滋润米饭；比方柿子鸡蛋（便是西红柿炒鸡蛋），为了合适浇饭，也有必要稀呼呼，富含汁水，且鸡蛋有必要稀碎，否则本钱划不来（在哈尔滨盒饭里这道菜算素菜，归于免费无限续杯的领域）。又比方烧茄子，有必要炸得油香四溢，爆咸爆油，把下饭特点点到极致……
值得一提的是，哈尔滨盒饭里还有一个不见于外地的大杀器——扒肉。这种看上去就极端过瘾的超大块卤五花肉，由山东把子肉演化而来，是哈尔滨最有特征的小吃之一。传统的扒肉馆子一到饭点儿，屋子里便坐满大汉，绝少有人点蔬菜，每桌都是几大盘子的肉，一人一碗米饭，咔咔便是干。这种肉片质感软糯，充溢草药和香料的芳香，是真实的“肥而不腻。一盒装备扒肉的盒饭已属极品，再浇上一勺卤扒肉的魂灵老汤，咬上一口大蒜，更是香得天理难容。
总归，如果说东北菜的实质，便是用高热量的菜送下更高热量的饭，那么，菜饭一体、浑然天成的盒饭，无疑便是东北菜的终极形状。究竟，把东北菜和大米饭分装在两种不同的容器里，或许从一开端便是个过错。
哈尔滨盒饭的生意，可谓满城开花。而按其售卖方式，大体能被分为固定门店与活动摊贩两大类。
在灵通街一带，聚集着大大小小、动辄店龄20年的盒饭馆，声称“盒饭一条街”，一到饭口，整条街停满了出租车，门客来往不停，好不热烈。
灵通街的盒饭馆，根本便是自助方式。师傅一炒便是一大锅，倒在大铁盘子里。以荤菜数量定价，素菜、米饭无限供给，因而吃饱肯定有保证。而一般来说，只需十几块钱，你就可以吃得适当高配，因而，哈尔滨盒饭也被称为快餐界之性价比天花板，大胃王的梦境乐土。
在东北各个城市，倒推二十年，我们简直悉数供职于各个单位，在单位吃食堂，便成了一种团体回忆。比方我至今记住我母亲单位俩厨师都姓于，一胖一瘦，分别被员工取了胖头鱼，抽巴鱼的外号。后来，跟着下岗、单位改制等一系列的革新，食堂逐步消失，一些干食堂的大师傅便出来干了盒饭生意，而现在的大多数人，也只需在吃盒饭时，才干忆起曩昔的美好韶光的点滴。
除了固定的盒饭门店，很多的盒饭，其实由活动摊贩售卖，他们神出鬼没，闪现于闹市区和深夜路口，只供给邻近的熟客和有缘之人。
而这样的摊贩大多并不具有打菜的功用，装啥你吃啥，有种开盲盒的惊喜。其中最老派的，运用的容器是那种旧式铝饭盒，十块钱满满登登一盒子，就像曩昔厂矿之中三班倒的工人、上学的孩子，家中的主妇，天不亮就起来忙活给做好饭、装在这种饭盒里，正午放在厂里、校园里的炉圈子上熥熥（teng，一声）。吃这种盒饭，饭菜倒还在其次，仅是这包装带来的穿越感，就满足令人唏嘘。
亦有一些比较有特征的盒饭馆，比方现在已然“网红化”的大客车盒饭，即把一辆抛弃的大巴车改造成了盒饭快餐店。其实在本世纪初，东北各地都有这种由抛弃大巴车改造而成的小吃店，仅仅现在不再多见了。到了冬季，大客车外面挂满了大冰溜子，里边狭隘但热烈十分，也算是一道奇景。
“便利”一词，本是宋人的创始，后来被日本人借用。近代日本铁路兴旺，行旅之人增多，便利文明因而盛行，后来流播于惯吃水稻的东亚各地。而哈尔滨的盒饭，实际上的意思便是我国人自己的便利文明，只不过，讨论其根由来，要比日本的便利，更杂乱多元，更赋有怀旧之情结。
深谙哈尔滨生活方式的人，最理解盒饭的精华，实际上并不在于果腹。夜半三更，又一日的酒局挨近结尾，三三两两迷醉的夜归人，在回家之前，往往要在大街上找一盒盒饭“透一透”。再浮华的国际，再精美的宴席，最终，终归要回到这一盒朴素的盒饭，踏实落肚，才干定心睡去。这是哈尔滨人的深夜温情哲学，也是一盒盒饭最隐秘的奥义。