小鸡炖蘑菇咸得齁人汤泡饭几乎完美

  虽身在重庆，素闻东北名菜小鸡炖蘑菇名号嘹亮，位列辽宁十大名菜。近来总算吃到，尽管仅仅重庆东北馆子，菜馆是东北人开的，厨师也是东北人，一同吃饭的东北朋友点评说滋味还比较地道。

  至于为什么叫小鸡炖蘑菇，估量是为了跟大鹅构成比照，小鸡对大鹅，形象生动。这是道炖菜，主料是鸡肉、东北榛蘑和粉条，并还有姜、八角、桂皮、葱等调料。重庆家庭也做蘑菇炖鸡，以清汤的香菇炖鸡为主，鸡汤醇香，补养养身，喝汤是要点。

  这小鸡炖蘑菇重量大气旺实，是典型的东北气质。汤色略深，香味浓郁，鸡肉细嫩，粉条爽滑，榛蘑细嫩，便是汤太咸。尽管重庆人以口重著称，都觉得这汤太咸了，彻底无法直接喝。细心揣摩发现东北的“炖”和南边的“炖”不是一个意思，更像是重庆的“烧”。

  汤汁尽管独自喝太咸，但泡饭几乎完美，不咸也不淡，盐味刚好，汤浓饭香，又是一道很简单让人多吃两碗米饭的菜。