舜耕山庄的平价海鲜“生意经”

  舜耕山庄是家四星级酒店，在济南的影响力简直无人不晓。从上一年年头开端，舜耕山庄采纳各种方法探究转型，一系列行动获得必定成效。上一年12月10日，平价海鲜超市完结改造正式推出，旨在进一步“接地气”，让老百姓敢进来，群众消费得起。星级酒店的平价海鲜怎样运营？看舜耕山庄这套布衣“生意经”怎样念？

  济南人爱吃海鲜，且吃海鲜不再是打牙祭，而成为家家都能享用的粗茶淡饭。舜耕山庄认准了这一点，做起平价海鲜超市。他们都以为，这是“接地气”的好方法：海鲜各式各样，廉价的有，贵的也有，吃什么都能由着自己来。吃黄花、花蛤能够，吃龙虾、梭蟹也行，丰俭由人。“现在酒店都没有最低消费的约束，什么消费都招待。”舜耕山庄行政总厨王斌说。

  叫超市，就要有超市的姿态。这儿的海鲜产品有必要全。带壳的、带刺的、有腿的、没腿的，各式各样加起来至少保持在80种以上。从日常所见的花蛤到较为罕见的海参斑鱼，样样都有，且新鲜卫生。这儿养在海水中的活海鲜、躺在碎冰上的鲜海鲜，“货架”上的产品琳琅满目且陈设方法共同，让人走进来感觉耳目一新。

  除海鲜外，这儿还有家常菜单中70%以上的家常菜，有胶东菜、济南菜、鲁西南菜等各式各样的风味，有10多种煲汤，10多种烧烤，光凉菜就有40道。还有辣鸭翅、鸭脖等绝味菜品，烧鸡、烤鸭等卤菜，烧麦、甜沫、马蹄烧饼等各种面点。

  韩国统营市是世界闻名的“生蚝之都”，这个出口20多个国家和地区的生蚝产品刚刚进入山东商场。从韩国统营的海域出水的生蚝，送到舜耕山庄最快仅需4小时。韩国人笑称：“生蚝还在睡梦中，就已到餐桌。”

  舜耕山庄平价海鲜超市一个共同“生意经”便是：码头直输餐桌，不经商场环节。他们超市里出售的海鲜，不光有胶东海鲜，还有澳洲海鲜。

  因采纳码头直输，剥离了商场环节，其收买价格就能完成最低。“咱们的北极冰鱼卖到16元一斤，这样的价格相当于当时商场上一斤野生草鱼的价格。”

  王斌说，各种本钱都参加，算下来要比在济南海鲜商场上收买的差不多，但从海鲜出海到运到超市，全体时刻短了一倍还多。

  据介绍，现在他们派专人在胶东滨海的渔村码头驻守，直接收买海鲜并在榜首时刻内运送。

  舜耕山庄运用纯洁海水饲养海鲜，他们自称是济南首家选用此种方法的酒店，并在自己的宣扬广告上夺目标出。他们介绍，每周从胶东滨海运送10吨海水，用于饲养店内海鲜。王斌确保，绝不运用工业海水精配出来的自来水饲养，意图是确保海鲜的原汁原味。“海鲜超市卖的便是特征。吃海鲜是吃特征，卖海鲜也要卖特征，有特征还廉价实惠、健康定心，靠口口相传也能吸引人。”舜耕山庄集团副总经理黑伟钰说。作为享用国务院特殊津贴的山东省鲁菜大师，他从菜品质量和烹调特征上考虑展开特征运营。

  他们以为，海鲜吸引人的要素有两点：一个是价格，一个是特征。卖什么？什么价？怎样吃？一斤大龙虾每斤100元，比商场上零售的还廉价。在平价海鲜超市，一个龙虾可供给三种吃法：生吃、油炸、清蒸。顾客想怎样吃就怎样做。吃完后，还将虾壳煲粥赠送。任何一种做法，都是免费加工。海参斑鱼每斤价格48元，现在商场上价格都在60元以上，相同为门客供给红烧、酱焖、剁椒等各种不同做法。

  一斤半的海鲈鱼加工成的豉汁海鲈鱼仅需18元，一盆香辣虾仅需28元——— 这是舜耕山庄平价海鲜超市两道招牌菜的价格。照当时行情，一条相同的海鲈鱼，商场上至少需28元，做成制品菜至少要卖38元。一盆香辣虾中，大虾加起来至少1斤重。黑伟钰算了一笔账：“两个人来吃饭，点上招牌菜，再弄个青菜吃，就有点吃不了，总花费不超越60元。”

  这两道招牌菜，不光足量供给，并确保只需客人点，就有供给，要多少有多少。两道菜，道道都赔钱，这样的生意怎样做？舜耕山庄有一套自己的生意经：赔钱赚呼喊也值。这两道菜吃得舒服了，咱们才干给咱们传达。“海鲜的品种这么多，不能便是这俩菜，怎样也关键其他菜尝尝。”群众消费要盈余靠的是“薄利多销”，多销靠的是人气。现在微信等传达手法这么快捷，在圈子里一传达，人气就有了。

  黑伟钰说：“咱们的就餐环境好，服务更是没得说。曩昔的高门槛现在降下来，群众仍然有顾忌，不敢走进来消费。要经过实惠将他们引进来，让他们了解这儿真实惠。” (本报记者 盖美好)

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