鲁菜前史悠远持久 杂乱见功夫

  ：您16岁就开端从事餐饮行业，学习过程中遭到许多大师的辅导，后期的开展您也取得了至高的荣誉，您作为鲁菜大师，您觉得鲁菜有哪些特征？

  王先芝：鲁菜前史悠远持久，曩昔咱们讲鲁菜的特征中做汤比较拿手，并且鲁菜制造中比较考究刀工、火候以及质料的挑选，作出的菜品从不同的方面都比其他菜系见功夫。比如说代表菜品九转大肠、葱烧海参、里脊丝等既考究刀工又考究火候，很注重厨师的基本功，从质料的构成上看也比较契合营养学的要求。

  鲁菜作为四大菜系之首，近几年说是鲁菜又复兴了，其实是人们的口味又发生了改变。在30、40年代其时，人们温饱问题还没有彻底的处理，北方以肉食为主，包括禽类与猪肉，鲁菜更拿手做肉菜。其菜品的风格有必定的特征，本来咱们在区分四大菜系的时分，除此之外咱们还考究南北大菜，川菜、粤菜、淮扬菜都被区分为南边菜。长江以北最重要的包括山东、江苏、安徽北部、河北、东北三省以及北京都被称为北方菜，所以说北方菜占有了整个国家的一半，鲁菜的位置是比较高的，不像其他菜系相同做工简略一些，总的来说鲁菜更杂乱。