【48812】鲁菜家常菜菜谱大全

  1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

  3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后，放油内炸至呈火赤色倒出。

  4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

  主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。

  1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

  2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

  3锅内留油少量放入冰糖面和和一调匙清水加桂花卤熬糖待糖汁外表的大气泡变小糖以开端变轻轻有点浅赤色时马炸过的山药倒入勺中搅动用糖汁将山药包均倒入涂油的盘中敏捷上席即可

  山东菜作为我国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味共同，制造精密享誉海内外。鲁菜家常菜菜谱有哪些，详细的操作进程又是怎样的呢?下面是店肆为我们理的鲁菜家常菜菜谱制造的进程，供我们参阅!

  主料：熟猪肚400克，熟猪肺，肝，心，肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片，水口蘑，水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐，味精各5克，料酒，葱，姜丝各15克，香菜段15克，葱段，蒜瓣，姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮，大料，胡椒粉各少量，奶汤1.8公斤。

  (1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段Байду номын сангаас玉兰片、口蘑均切成小片。

  主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

  3、锅内留油少量，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁外表的大气泡变小，糖以开端变轻轻有点浅赤色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，敏捷上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

  主料：红薯适量，蜂蜜20克，糖桂花酱15克，白糖250克，麦芽糖20克。

  2、取锅上火，倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可。

  提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手工在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝归于这熬糖的手工。火小，不是拔不出丝来便是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

  主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克

  1.准备工作：将猪里脊肉切生长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

  2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，参加酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

  (2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。

  主料：猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油1加0克(约耗75克)。