《我国淮扬菜志》｜每日一书

  说到中华美食，位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错失，不只有传承千百年的甘旨秘方，也流传着许多典故秘闻。汉赋我们枚乘写过一篇描绘江苏区域贵族游宴的长赋《七发》，其间具体描画了其时宴会中的菜谱，有用芍药酱调制的软烂熊掌，用切成薄片的里脊肉制成的烤肉，用鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等，这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝三下江都，古代淮扬菜也因而开展到榜首个顶峰。成书于宋初的《清异录》，专设《馔羞门》，记载隋唐五代饮食的三十九事，其间不乏淮扬菜的身影，比如缕子脍、小巧牡丹鲊、建康七妙、镇江寒消粉等。清代康熙、乾隆两帝六下江南，从客观上促进满汉菜肴的彼此学习，古代淮扬菜也至此开展到顶峰。

  淮扬菜的制造像写诗作画，厨师们用最一般的食材做出各种精美的菜肴。作为长江下游区域的代表风味，淮扬菜源于江苏，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，光大于今世，与鲁菜、川菜、粤菜并称我国四大菜系，与北方菜、粤菜、辣味、并称今世我国餐饮五大风味集聚区，素有“东南榜首佳味”之称。《我国淮扬菜志》共五卷，分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个视点追根溯源、广征博采，全面体系记叙了淮扬菜的来源与萌发、鼓起与构成、鼎盛与顶峰、传达与开展，充分反映淮扬菜的开展前史、菜系特色和美食文明。必须得说，这是一部了解淮扬美食文明百科全书，全面展现了淮扬名菜的宿世此生。