鲁菜的特色 鲁菜的特色有哪些
2024-04-05 - 特色菜品
1、咸鲜为主：鲁菜考究质料质地优秀，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味考究咸鲜纯粹，杰出本味。大都菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱；
2、火候精深：鲁菜的杰出烹调办法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法足够体现了鲁菜在用火上的功夫；
3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，考究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊清楚、取其清鲜；
4、善烹海味：鲁菜关于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品，不管参、燕贝，仍是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精美味美之好菜；
5、重视礼仪：山东民俗朴素，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰富实惠，重视质量，受孔子礼食思维的影响，考究局面和饮食礼仪。