“淮扬菜+”惊喜让你远远想不到！

  ……《清稗类钞》中记载：“同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名……而味不同，谓之全鳝席。声称一百有八者。”108道长鱼菜肴，肴肴迭出、品品尝殊。

  当长鱼遇上火锅，又会碰撞出哪些火花呢？长鱼姿造这道菜肴，取新鲜的长鱼脊背、长鱼腹部、长鱼血，在秘制的辣味锅底中涮煮30秒，即可食用。

  淮扬的食材、川菜的技法、粤菜刺身的理念，陈会平介绍，长鱼姿造这道菜更契合当下年轻人的饮食特色，摆盘也愈加立体，更具视觉上的冲击。上桌前长鱼需现烫现划，确保食材新鲜。辣味锅底融入川菜火锅的调味技法并加以改进，既能去除长鱼的土腥味，又能确保长鱼嫩滑鲜爽的口感。

  平桥豆腐是淮安的传统名菜，是淮扬刀功的极致表现。当淮扬刀功加以海鲜波龙，以西餐浓汤的方法烹调时，意式龙腾四海由此诞生。

  传统淮扬菜多以江湖河鲜为主。当海鲜逐渐走上群众餐桌，淮扬菜也走上了健康型、养分型、美好型的开展之路。陈会平说，波龙和豆腐的调配，更能激起海鲜的细嫩鲜美，两者相辅相成。西餐浓汤的制法，其间的西红柿不光可以添加豆腐底味，还可以到达去除豆腐中豆腥味的充分。最终以小盅款式摆盘上桌，整道菜既口味丰厚又造型漂亮。

  陈会平介绍，将大虾仁开背面拍粉挂糊，放入油锅中炸至定型，这个过程更接近于虾爆鳝的做法。传统的芙蓉虾球是将虾球包裹蛋清大火爆炒，椒麻牡丹虾球则是将油炸后的虾仁与蜂蜜、花椒油等调制后酱汁一同爆炒收汁。

  制造过程中，椒麻牡丹虾球中不必参加糖，更满意现代人对健康及饮食潮流的寻求。外观晶莹剔透、口感外脆内嫩、口味微麻微甜，雅俗共赏。