探秘美食：这道菜与“开国第一宴”坐失良机却成为尼克松的独爱

  1949年10月1日，开国大典当晚，北京饭馆人头攒动，来自全国的600多名代表，参与了新我国第一次国宴，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

  咱们都知道，开国第一宴选用的菜品是以淮扬菜为主，不仅仅由于周总理是淮安人，更由于参与宴会的嘉宾来自四面八方，口味纷歧，而淮扬菜口味适中，咸鲜为主，滋味不影响，可以最大极限让嘉宾承受。

  当晚的国宴有冷菜八种、头道菜一种、热菜八种、点心四种，作为淮扬菜中最闻名的代表之一，“白袍虾仁”这道菜本来方案作为热菜中的第一道出现给各位嘉宾，也便是“国宴头盘”。可是刚刚建立的新我国一穷二白，白袍虾仁的主料是洪泽湖的青虾，用货车——其时最快的交通工具，把青虾从洪泽湖运到北京，一路北上，没有冰鲜、打氧，一路波动，青虾早已岌岌可危，剥出来的虾仁既不鲜活也不新鲜，国宴大厨只好忍痛割爱这道菜。就这样，白袍虾仁不只和“头盘”坐失良机，更是黯然退出了开国第一宴。

  在全国各族人民的共同努力下，咱们的祖国逐步强盛，到现在，咱们普通百姓从上海到北京也仅需5个多小时的高铁，以现在兴旺的运送技能，洪泽湖的青虾活蹦乱跳地送到北京早已不在话下，所以白袍虾仁后边又成了国宴上的常客，等待着那位最闻名的客人的到来。

  时刻要回拨到50年前，1971年，在小球推进大球的“乒乓外交”故事背面，中美关系逐步破冰。1972年2月，受周总理约请，时任美国总统尼克松带领1200人的巨大访华团正式访华，这是一次震动国际的外交活动，咱们作为新我国的主人天然不会慢待。

  外交部专门建立了一个招待小组，早早开端预备一应业务，包含请客尼克松总统的国宴，作为全球注重的焦点，那张餐桌上的每一道菜都是通过精挑细选的，国宴大厨们重复比较了川菜、湘菜等，最终仍是选以口味平缓、注重鲜活的淮扬菜为主，白袍虾仁就出现在菜单中。

  前面现已说了，淮扬菜中的“白袍虾仁”主料是鲜活的洪泽湖青虾，制造流程与工艺实际上并不杂乱，但比咱们一般烧虾多了一道工序，便是要事先把生姜捣烂放到养虾的盆里，用姜汁“喂食”活虾一整夜，这个效果主要是去腥提鲜，给虾添加姜的鲜香味，然后再手艺剥出一颗颗通明的大虾仁，烹制的时分大火快炒，虾仁由通明转成粉白，而且蜷缩成球，整道菜仅加盐调味，出锅前勾薄芡，这样烧制出来的虾仁，色彩洁白、脆嫩鲜甜、爽口弹牙，既美观又好吃。

  为了表明对此次拜访的注重和对我国的尊重，尼克松和夫人还专门学习了筷子的使用方法。据说在晚宴上，尼克松对白袍虾仁尤有兴致，一盘虾仁被他一个人吃了个精光。我想面临这道看上去洁白成球的白袍虾仁时，尼克松必定向在座的主人们夸耀了一番自己苦练的“筷艺”，也定然赢得了满座的欢声。

  韶光飞逝，50年过眼如云烟，当年的风云人物，现在只剩99岁高龄的基辛格还在颤颤巍巍回望前史，而咱们也从没才能运送鲜活青虾的牛衣岁月，一路走到第三艘航母“福建舰”劈波斩浪。而白袍虾仁，这道见证了前史的菜肴，不只仅仅国宴上的名菜，更是走入咱们寻常百姓餐桌，是咱们幸福生活的一个见证。

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