山东发布鲁菜规范系统当地规范

  这次发布的《鲁菜规范系统》剖析了鲁菜烹饪触及的一切的环节，实现从质料到餐桌的规范化和流程化操作，包含归纳规范、 烹饪质料规范、 烹饪工艺规范、 鲁式菜品规范、烹饪设备运用规范。

  依据地域和文明的不同，这个规范系统将鲁式菜品分为五大类，包含鲁东菜(胶东菜 )、鲁中菜 (济南菜 )、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和菜(回族菜)，在每一类菜品中都附有每一道菜的具体称号。这五大类菜品中还别离确认了传统菜、民间菜和立异菜。 比方鲁东传统菜包含油焖大虾、熘鱼片等，鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等，鲁中立异菜则包含温拌活鲍鱼、蛤蜊焖鸡等。

  鲁菜是中国传统的四大菜系之一，是以山东菜为代表的北方菜的归纳。习惯上被认为是由济南、胶东(又称福山风味)、鲁西(包含孔府菜)为主的当地风味构成，质料以山东半岛的海鲜、 黄河和微山湖等的水产、内陆的禽兽为主；技法多样，尤以爆、炒见长，滋味以咸鲜制胜，口味适中，具有“ 纯粹平缓、 原汁原味、 脆嫩爽滑、幽香浓艳”的菜味特征。