首届“经山历海看日照”优异网络文学作品丨孙瑞《鲁菜俊彦与众不同的日照菜

  特别是日照菜味能让一些流浪在美食江湖上的游子们魂牵梦绕，津津有味，很有体面。

  鲁菜已经有2000多年的前史，有深沉饮食文化根由，曾稳保险妥居中国四大菜系之首。

  日照菜又是鲁菜中的俊彦。国宴、严重宴会，不能脱离日照菜“上台”“开场”或”压轴”。

  日照海岸线绵长，海产富饶，像一个大瑰宝，出上千种山珍海味。早在《齐民要术》中亦具体记载了胶东菜煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等共同的烹调办法，精深的烹饪技艺，以此方奠定了鲁菜在四大菜系之首的位置。

  日照菜拿手用海鲜烹饪，力求将食材最原始的滋味留存，一同“一菜多食”又最大程度的丰厚了胶东菜的品类，用最新鲜的食材，一番炒、溜、扒、蒸后，得到的就是最无可代替的甘旨。

  饮食界共同以为，京菜是以鲁菜为根柢，交融菜和满蒙饮食系统两支，兼收并蓄津冀晋部分菜系及少数南边菜，杂糅而成。

  葱烧海参是日照的一道特征名菜，归于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一，“古今八珍”之首。该菜品发源福山菜，以水发刺参和大葱为主料，其刺参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，白中透黄的葱段，色泽红褐亮光，闻之葱香四溢，食之海参滑润。

  2018年9月，“中国菜”正式对外发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

  1972年9月，日本首相田中角荣初次访华，敞开中日邦交破冰之旅。来华前，田中角荣做足了各方面功课，包含美食。听说他查阅清宫食谱，发现名曰“西施舌”之食物，未曾见过，遂悠扬提出请托，欲来华一尝为快。此菜名曰“氽西施舌”，其最考究的吃法，是只选取西施舌大半个舌尖之肉，以高级清汤和原汁煨之。余之内脏等皆舍，方达味之极致。另佐以竹荪、菜心装点。此亦是国宴经典菜式之一。

  孔子称鲁菜为“食不厌精，脍不厌细”，不只由于鲁菜选料的精美，技艺的高明，更是由于鲁菜秉承了儒家“中”“和”“礼”之思维，也因而，至今山东人的饭桌上还有许多风趣的“考究”。

  婚宴，日照菜考究“鸡打头，丸据中，鱼扫尾”，涵义大吉大利；福、禄、寿、喜四大喜事和四季发财；比年有余之意。

  清蒸加吉鱼是日照菜里的一道靓丽景色。日照滨海盛产红加吉鱼，此鱼不只外形秀美，可烹调出许多甘旨。清蒸加红吉鱼，原汁原味，新鲜爽口，久食不腻，常作高级宴席之大件菜。

  还有一道全家福，酣畅淋漓地把十几种山珍海味浓缩一同。主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝，配玉兰片、木耳、姜末制成，人称颜色丰美，风味十足。

  黑鮶鱼豆腐汤、鱼丸子汤，鱼也是火锅的绝佳配菜，热火朝天的火锅里涮上新鲜的鲜鱼块，口感极佳，就连饱后打嗝，满嘴都是诱人的鱼香味儿。

  黑裙鱼养分丰厚，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别合适体弱虚损、养分不良之人食用。

  日照菜重视色香味养分齐全，黑裙鱼的养分价值可以和鱼翅、野生王八相媲美，它的效果和价值是其他海鱼所不具备的，可以强精壮骨和益寿效果。

  炸蛎虾仁是一道稀少难得的甘旨。将蛎虾头壳去掉，扒出虾仁除掉虾线后，与鸡蛋清、精盐、干淀粉（或面粉）同时放在碗中搅成糊状，旺火烧锅，参加花生油，烧至微沸时，让虾仁用筷子一个一个夹入锅中，飘起来即可捞出，外焦里嫩，清鲜爽口，唇齿留香。再撒上点椒盐，如虎添翼，妙笔生辉。

  民以食为天。饮食文化传承五千多年，可谓灿烂辉煌，如若繁星。久负盛名的日照菜，引领潮流，与众不同，像银河系一颗灿烂的星，散发着魅力的光，熠熠生辉。