我国最豪华的十大名菜

  烤骆驼是新疆特有的一种习俗礼仪，一般是用来款待远方来的贵宾才会举办，堪称是新疆人对外贵宾的最高礼仪待遇。一只骆驼一般都重达400多斤，单是把这只骆驼宰杀好就需要七八个壮汉才干抬得动。在新疆吐鲁番的葡萄沟景区，藏有一巨大的馕坑，专为烤骆驼而建。每当吐鲁番葡萄节开幕之际，这葡萄沟景区便人声鼎沸，烤骆驼活动热闹非凡，游客川流不息，只为品味这传说中的美食。有幸参加过一次的小编，只见现场摩肩接踵，热闹非凡，犹如江湖中的一场盛宴。至于那骆驼的味道，且让它在每个人心中留下不同的神韵。此菜乃孔府喜寿宴之首，名震江湖的“八仙过海闹罗汉”。闻其名，便知其非寻常之物。食材繁复，汤汁浓鲜，犹如八仙与罗汉在盘中聚首，故此得名。八位仙者，乃是鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种珍稀原材。而罗汉，则是以鸡脯肉剁成泥，精心塑成罗汉钱状置于碗底。此菜做好后，置于圆瓷罐中，摆成八方之势，中心放上罗汉鸡，撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将滚烫的鸡汤淋上，立刻呈现出一幅生动壮丽的画面。不管食材仍是做工，这道菜都极尽豪华，蔚为壮丽，足以让江湖中的好汉们为之倾倒。此汤乃川菜四大清汤之一，由罗国荣大师所创，听起来好像简略，但实则是一门深沉的功夫。汤色浓艳，幽香扑鼻，进口则是汤甘旨浓，令人耐人寻味。但是，这竹荪肝膏汤绝非容易可制，其手工之讲究，消耗之心力，足以检测任何一位厨师的厨艺与耐性。肝膏制造之要害，在于去除猪肝外表的油筋，轻捣成泥，而清汤的制造更是难上加难，需经吊汤、扫汤等繁琐过程。蒸制肝膏时，火候的把握至关重要，稍有不小心，肝膏便会发泡，前功尽弃。难怪郭沫若曾言：不麻不辣的川菜，你吃不起。谈及灌汤黄鱼，便不得已提其在满汉全席中的头牌位置，美誉冠绝华夏，民间更是将其传得神乎其技，现在也是淮扬菜中最贵重的一道名菜。制造灌汤黄鱼有三难：整鱼脱骨、汤汁烧制、灌汤煎炸烧。每一难都足以令厨师望而生畏，更何况三者合一，其难度可想而知。不过，闻名美食博主南翔不爱吃饭曾经在视频中复刻过这道菜，看着还行。黄焖鱼翅，我国最闻名的官府菜之一，国宴名菜，享誉全国。这道菜源自清末年间谭宗浚家中，其精华在于将鱼翅的胶原蛋白彻底融入汤汁中，使得汤汁浓醇鲜美，鱼翅软烂糯香，门客无不为之倾倒。但是，要制造正宗的黄焖鱼翅，绝非易事。选料需严，加工需细，下料需狠，火候需足。没有一流的刀工和精深的厨艺，底子没办法成果这道好菜。此为岭南粤菜之经典，传说为晚清翰林江孔殷所创，此公曾入翰林院，故人称之为“江太史”。而他所创的这道以五种蛇为主料的好菜，就是他飨客的必备，故得名“太史五蛇羹”。五种蛇，眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇，蒸浸皆熟，再参加果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、珍品奇菊、冬菇、木耳、生粉，熬成蛇羹。此菜色彩斑斓，五味纷呈，闻之令人沉醉，尝之令人忘返。佛跳墙，又叫福寿全，乃闽菜之王，旧日清宫御宴满汉全席中的极品甘旨，现在更是国宴名菜中的招牌。相传此菜为清道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发所研发，又或有传说是一帮乞丐所创。不管来源怎么，皆不影响其甘旨。选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多贵重食材，参加高汤和福建老酒，文火煨制，成菜后软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，当真是人世珍馐。冰糖血燕，其贵重在于食材。血燕，即燕窝中的极品，实为赤色燕窝，专业称之为血燕窝。乃是金丝燕种为产卵孵育小金丝燕，以唾液分泌物所筑的窝巢。其产值稀疏，仅在泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地有产。每当此菜上桌，那冰糖的晶莹剔透与血燕的美丽光润相映生辉，令人眼前一亮，尝一口，冰糖的甜与血燕的润在口中融合，确实豪华备至。此菜名为清汤燕菜，实则华夏美食之珍宝，常被菜名之朴素所误导，实则是鲁菜系之巅峰之作。此菜以燕窝为主，辅以各种佐料，精心烹制而成。清汤燕菜，以清汤为魂，无清汤则不成菜，其主料为“金丝燕”之燕窝，清汤则是以繁琐工艺，渐渐吊制而成。成菜后，汤色清亮如琼液，口感鲜醇，直透心脾，令人沉醉。开水白菜，是知名度极高的国宴名菜，川菜正派头牌菜。此菜之名虽听似简略，但绝非家中白开水烧白菜叶可比。开水白菜真实之诀窍，在于汤料之制造。需以上等老母鸡、老母鸭、猪排骨等食材，参加姜葱，慢熬8小时之后，再以鸡脯肉茸吸附汤中杂质，重复数次。白菜则选将熟未熟之白菜嫩心，去其外叶，留其脆嫩甜美之白菜心，以清汤轻浇烫熟。此菜新鲜浓艳，汤味浑厚实乃川菜之巅峰。