【一周一道淮扬菜】一碗炒饭千般味道 人世至味是淮扬

  央广网扬州9月23日音讯（记者郑楚豫）天然给予“鱼米之乡”的奉送是丰厚的。千般食材造就了内在丰厚的淮扬菜系，而在很多菜品中，扬州炒饭独以致简之姿成为餐桌上口口相传的经典。

  淮扬的饭，是本味的回归。清代美食家袁枚，在其《随园食单》中“饭”这个章节，有这么一句话：“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不用用菜。”扬州炒饭应是在他的“好饭”之列，追溯扬州炒饭的前史能够向前推1400年左右，隋炀帝的御厨谢枫在其所著的《食经》中就有“越国食碎金饭”的记载。

  年月跟着1000多年的流动，现在扬州炒饭已是扬州人心中最特别的存在。街头巷尾，酒店餐厅，无处没有扬州炒饭的身影。

  “国际有华人的当地，就有扬州炒饭。”在我国烹饪大师、扬州炒饭非遗传承人夏朝兵眼中，扬州炒饭早已不仅仅归于扬州，也不单单归于我国，而是归于全球的美食。“扬州炒饭现已‘炒’遍了全球。”

  回归原点，扬州炒饭，可高可低，可登国家宴会，可上大众餐桌，这也是淮扬菜的精华之地点。

  一方水土养一方人。淮扬菜中所蕴含着的，不仅是千百年来“鱼米之乡”居民的舌尖回忆，更是一代代淮扬人家日常日子的缩影，四季流通、四季之味、四海之心，都在这一碗之中。

  千般食材造就了内在丰厚的淮扬菜系，而在很多菜品中，扬州炒饭独以致简之姿成为餐桌上口口相传的经典。