吃来吃去仍是鲁菜最香问起菜馆却说没啥形象

  辣炒蛤蜊要不要放酱油？爆炒腰花应该运用什么样的方法？相似这样的问题在日前最新出炉的《鲁菜规范系统》中都能找到答案，而鲁菜也成为国内“四大菜系”中首家拟定规范系统的菜系。这一条音讯也使咱们再次重视起代表着地域特征、跟日常日子休戚相关的鲁菜来。那么，鲁菜在咱们的日子中占什么位置？鲁菜该如何做？今日咱们特别推出“鲁菜有约”专题，跟您一同聊聊咱们了解却又生疏的鲁菜传奇。

  “你要是冷不丁问我，到哪儿能吃到朴实的鲁菜，我还真一时半会儿说不清楚。”面临记者的发问，经常去饭馆吃饭的“80后”小崔有些茫然地说：“尽管是济南人，但对咱鲁菜还真是有点生疏呢。不像对川菜馆、粤菜馆，以及日本料理、韩国烧烤那样，更有形象。”

  记者在采访中发现，现在许多年轻人对鲁菜馆都有些生疏，但是，鲁菜馆真那么难找吗？日前，记者对济南市泺源大街两边的饭馆进行了走访查询，发现共有大大小小30余家酒店、饭馆，其间做鲁菜的有上好人家老济南菜、趵突泉食府等大中型饭馆，以及德兴隆饭庄、东西顺小海鲜、双福居鲁菜馆等中小型饭馆。在许多大型酒店，如银座索菲特大酒店、良友富临大酒店、 银座泉城大酒店、名雅会馆里，都有鲁菜菜品。可以说大多数饭馆都是主打鲁菜的。

  除了鲁菜馆，川菜馆、粤菜馆也不少，如专做川菜的巴山夜雨、巴国老灶、香噹噹，专做粤菜的缘东阁等。一起还有一些西式餐厅，比方上岛咖啡、传世咖啡以及一些有异域特征的饭馆，如巴郎山韩式烤肉、新加坡芽米烘焙等。

  从对泺源大街沿线饭馆查询的状况去看，咱们身边的鲁菜馆并不少。“说朴实的鲁菜看不到了是不对的。”省会鲁菜专家孙嘉祥表明，现在济南的饭馆仍是以鲁菜为主，乃至咱们每天在餐桌上吃的也都是鲁菜，只不过许多饭馆对鲁菜的宣扬不像对川菜、 粤菜的宣扬那样声势浩大，所以搞到最终，咱们尽管每个人天天都吃鲁菜，却感觉不到鲁菜在咱们身边的存在了。

  “咱们单位食堂里做的菜便是鲁菜风格的，感觉太油腻了，吃太油腻的东西对身体欠好的。”本年30岁的王先生说，自己做办公室作业，平常运动量原本就不大，每天又在食堂吃那么多油腻的东西，前段时间他体检发现了自己有了脂肪肝，血脂也有点高，他觉得这跟每天吃太多油腻的菜品有必定的联系。

  济南人刘女士是在上海读的大学，上一年结业回济南作业，发现了自己有点吃不惯家园的鲁菜了。“比起南边菜的精美和清淡来，鲁菜显得太油腻了，许多鲁菜里都要参加许多油，总感觉对健康晦气。”刘女士举例说，像闻名的“九转大肠”、“爆炒腰花”，说起来资料都是猪下货，感觉与科学膳食不符。

  记者在采访中发现，因为现代人对健康的要求渐渐的升高，而对鲁菜的传统形象却是“ 油腻腻、黑乎乎”，因而也开端忧虑太油腻的菜品会对身体发生一些负面影响。

  鲁菜研讨专家徐赤军说，和鲁菜比较，南边菜更精美，即便一道一般小炒也十分考究，这是南边人日子方式细腻的一种体现。而喜爱享受鲁菜的大都市北方人，不论性情仍是日子方式，都比南边人粗暴一些，所以鲁菜也就有了粗暴的一面，所谓“大碗喝酒、大碗吃肉”便是由此得来。不过实际上鲁菜也有精密高级的一面，这些详尽的东西往往在一般饭馆里没有彻底展示，也并不是一切鲁菜厨师都能体现的。从久远开展来看，鲁菜应该多发挥其“精美”的潜质。

  耐人寻味的是，近年来鲁菜没有像川菜、粤菜等菜系那样在全国开疆扩土，相反，渐渐的变多的川菜馆、粤菜馆反而在济南落地生根，由此逐步给人形成一种鲁菜“失势”的形象。对此，有些人以为，这可能与山东人慎重而略显保存的性情有关。

  “现在都进入全球化年代了，各种文明之间都考究融合学习，更何况做菜了？”关于外来菜系冲击鲁菜的说法，已经在济南从事厨师作业多年的徐先生不以为然，他笑着说：“不论南边菜、北方菜、仍是外国菜，都是做菜的技能，咱们厨师都得好好学啊！”

  实际上，外来菜系的到来首先让省会门客满了口福。“不论是哪儿的菜品，只需好吃，咱就去尝尝呗。”每逢发现有新菜品开业，市民张先生总会去尝鲜，“菜系越多，美食越多，咱老百姓就越有口福啊！不过，咱山东人最习气吃的仍是鲁菜。”张先生说。

  作为业内人士，徐赤军表明，现在在厨艺界已然显现了南菜北吃、东菜西做的新格局。在质料、技法融和的局势下，合适广东人的粤式鲁菜会呈现，合适山东人的鲁式粤菜也会呈现，各菜系会坚持根本的特性，谁也不会吃掉谁。