广州的早茶文明和菜系介绍

  广州人喜欢喝茶，特别爱饮早茶。早上碰头，往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问好，可见对喝茶的喜爱。喝茶是广州人的日子风俗。民间流传着“清晨一壶茶，不必找医家”的谚语。

  广州人所说的喝茶，实际上指的是上茶室(习气叫茶居)喝茶。不只喝茶，还要吃点心(作为早餐。

  不只饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不只填饱肚皮，还趁便传达新闻、叙说友谊、洽谈生意。可见，广州人的喝茶其实便是一种社会外交的方法。

  这也正是广州茶室业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和终究的原因。在广州老字号饮食店中，有适当一部分便是当年的茶室、茶居。

  广州菜是在聚集广东省各地优异民间美食的基础上不断地汲取我国各大菜系之精华，学习西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料渊博，选料精密，技艺精巧，长于改变，种类多样。

  广州菜是粤菜的主体和代表。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春侧重浓郁。