为什么粤菜有潮州菜顺德菜客家菜湘菜只要“土菜”？

  不管从商场规模仍是门店数量来看，湘菜这些年确实是火了。更多人对湘菜有了抽象的形象：油、辣、咸、香……等等诸如此类。实践上在这其间，还有许多详尽的分类，例如湘菜的“三大门户”，还有衡阳小炒、常德钵子菜、永州土菜等，奇怪的是，他们尽管颇有特性，却没能像粤菜的分支广府菜、东江菜（客家菜）、潮州菜相同，实践做到“聚是一团火，散是满天星”、各个风生水起，在全国遍地开花。

  你看，在渠道点开湘菜分类，仅有的分类也只要“土菜/农家菜”，为何湘菜的那些“小性情”，没能在全国范围的大盛行中留下满足深入的名字？

  从分类来看，湘菜傍边有“三大门户说”，好像很有各成气候的根底：以依湘江而生的长沙、湘潭、衡阳等城市为代表的湘江流域风味，以常德、岳阳等环绕洞庭湖的城市为代表的洞庭湖区风味，盛行于湖南西部、南部地区山区城市的湘西湘南山区风味。

  先来看潮州菜。粤东的自然环境奠定了潮州菜用料广泛、选料考究的根底物质条件，海鲜、卤味至今依然是各地餐饮人学习仿照的目标。由于拿手粗料精制，它也常被视为“最能代表粤菜”的菜。高级如潮州菜早在改革开放的浪潮下，凭借着经济活泼和地舆优势就已翻开商场，获得了更多认可。听说，2010年，潮州菜从前还作为进驻上海世博会八大菜系中粤菜的仅有代表。就连陈晓卿都说：潮汕是一座美食孤岛，假如不来潮汕吃过美食不能称为美食家。

  相比之下，湘菜这一些当地菜中，缺少可以“镇得住场子”的代表。湘菜的鼓起，从近代才渐渐的呈现预兆，而湘菜线年今后才开端迈入新阶段；而湘菜也确实缺少在重要场合出面的时机，尽管前有国宴东安鸡，但仅仅靠一道东安鸡，又不足以支撑起一整个当地菜的后续开展。

  看过高价的，再来看看亲民的——粤菜傍边的顺德菜，这个本属于广府菜的分支，现在却火得不可。在部分渠道的美食分类中，除了包括粤菜的广府菜、客家菜、潮州菜之外，乃至独自设有顺德菜一类。特别在纪录片《寻味顺德》播出今后，顺德菜馆更是开展迅速：美团餐饮多个方面数据显现，仅仅是北京地区，2022年上半年，渠道上顺德菜门店数量同比去年同期增加超3倍，线上团购套餐订单量同比增加12倍。

  有人剖析它之所以可以走红，除了凭借粤菜本身的名头，更与他本身的平价定位有关。群众关于粤菜的形象是“价格偏高”，更多呈现在重要招待和商务请客的场合中。而顺德菜可以独立出圈，则打破了群众对粤菜的这一形象，价格更亲民、气氛更接地气的顺德菜，自然而然地闯入了人们的日子中。

  反观湘菜，傍边并无这种“特立独行”的分支。尽管衡阳小炒、常德钵子菜、永州土菜等当地菜有特性，但与群众对湘菜的干流形象根本保持一致，特别作为外地门客只会记住“哦，这是湘菜”，并不会过多深究其间差异。

  要说平价，湘菜整个大类别一直走的道路是“亲民、日常消费”，我们其乐融融，若要反其道行之，那就得高端消费的道路，但这种价格与价值的匹配，本就需求必定的沉积和堆集，而在此之前，并无相关品牌背书，因而商场认可度不高，即使现在有墨泉峰味、十二味宴长沙、晴溪莊园等品牌，影响力也依然非常有限。尽管近些年有不少品牌餐饮企业探究湘菜高端开展之路，但商场依然需求一些时刻来培育。

  有人说，那祖庵菜呢？尽管满足共同，但你看看整个餐饮商场，有多少门店是真实以其为中心来做的？且不说烹饪技能的门槛，即使是背面有名门高人辅导，也最多只拿傍边几道菜，作为提高消费层次或文明内在的“东西”，并未真实打出祖庵菜的名声。

  与之类似的，还有湘西湘南山区菜。本来依照粤菜傍边客家菜的盛行逻辑，有特征食材，有民族特征，有典型的代表菜，湘菜傍边的湘西湘南山区菜，应是极具盛行潜力的“一股”，但缺少以此为卖点树立起的餐饮品牌，很难被商场熟知；并且，这种受限于地区经济的开展的菜系，要推行起来本就存在必定难度。

  而湘菜这三大门户的说法和标准从前在《我国湘菜标准》傍边呈现，但更多盛行于江湖，后续并未有多方合力来推进后续的开展和人才队伍的建造；而餐厅在定位和宣扬时，也鲜少以此作为卖点，更多的是着重口味或特征食材。

  再看相同有着“三板斧”的粤菜。广东省人民政府从前发布《十个“粤菜师傅”专项工作才能标准》，具体的细节内容：广府菜包括广东烧味制造、广府风味菜烹饪、广式点心制造3个专项工作才能查核标准；东江菜包括客家风味菜烹饪、客家风味点心制造、大埔小吃制造3个专项工作才能查核标准；潮州菜则共有4项，潮式卤味制造、潮式风味点心制造、潮式风味菜烹饪以及潮汕卤鹅制造。推进一个菜系的开展，技能人才的力气永远是最要害的一步。

  不过转念一想，湘菜是否真有必要像粤菜相同，以多类型走向全国呢？有，当然好，即使当下没有，待全国尽识湘菜，总会有人乐意多花些精力研讨其间门路，也不妨。回来搜狐，检查更加多