八大菜系都有哪些菜？

  我国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。

  川菜是我国传统四大菜系之一，川菜以选材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓偏重，以善用麻辣调味著称，并以独具匠心的烹调办法和浓郁的当地风味出名，融会了东南西北各方的特色，博采众家之长，长于吸收和立异。

  鲁菜是我国传统四大菜系之一，也是前史最悠长、技法最丰厚、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文明的代表。

  粤菜是我国传统四大菜系之一，源自华夏，传承了孔子所倡议的“食不厌精，脍不厌细”的华夏饮食风格，因而粤菜做法很杂乱、精密，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从华夏传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

  淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充溢淮、扬特色。质料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本性为上乘，以妙契众口为寻求，老少皆宜而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的共同理念。

  浙江菜，简称浙菜，其地山明水秀，物产丰厚，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省坐落我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。

  湘菜，又名湖南菜，早在汉朝就已构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主。

  徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其间皖南风味以徽州当地菜肴为代表，它是徽菜的干流和根由。