制造雅俗共赏的肉丸软糯可口有窍门

  世界各地都有肉丸类的美食，但我国无疑是肉丸类菜肴的美食集结地。丸子也叫“圆子”，有着“团圆”的夸姣涵义，年夜饭少不了它，各种节日家宴、喜庆宴席上也少不了它。从南到北，我国各地都有独具特色的肉丸菜肴，或大或小、或炸或炖或蒸或煮。

  猪肉中富含蛋白质、脂肪和维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等多种营养素，将其剁碎后制成肉丸，不光味美，口感还软糯，便于咀嚼，并且有利于其所含营养物质的消化吸收，特别合适晚年人和儿童食用，可以说是雅俗共赏的美食。

  四喜丸子是鲁菜系中的经典名菜，涵义“福、禄、寿、喜”四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉利之意。

  四喜丸子的首要食材为猪肉，辅料包含马蹄(荸荠)和鸡蛋等，制成大个儿肉丸，先炸后炖，其色彩金黄、鲜咸酥嫩、芡汁清亮、滋味适口。

  “狮子头”是淮扬名菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，始于隋朝。传说隋炀帝南游时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四台甫景为主题，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，到了唐代改名为“狮子头”。

  与咸香稠密的北方丸子不同，扬州“狮子头”小火清汤慢炖，口感幽香松软、肥而不腻。

  信任丸子菜肴必定也常常会出现在您家的餐桌上。可是做丸子时人们常有这样的苦恼——做出来的丸子既不软糯也不弹牙，而是硬邦邦的，不光口感欠好，吃起来也不香。

  首要，要是有条件的话，最好仍是不要用购买回来的现成肉馅，制造肉丸的关键过程便是“细切粗斩”，将肉切成均匀的肉粒，再经斩剁，且剁得不可过细，这样做出来的肉丸才会“进口即烂”。

  想要丸子口感新鲜，吊水是很重要的过程。特别是关于没时刻或没条件自己剁馅的人来说，充沛吊水也能部分补偿机铰肉馅的缺乏，由于机绞肉馅相对较细，假如再不充沛吊水，口感更简单发硬。

  避免丸子过硬的第三个诀窍便是辅料，选用微甜洪亮的马蹄作为辅料，可以说是各地制造大丸子的标配。

  当然，家常制造丸子时，主妇们也早就发现，放入剁碎的馒头、豆腐、粉条等，也可以使丸子松软入味。

  猪肉(瘦8肥2)，马蹄(荸荠)，鸡蛋，水发香菇，冬笋，葱末，姜末，酱油，大料(八角)，花椒，绍酒，鸡汤，白胡椒粉，淀粉，葱油，花生油。

  3. 肉馅里参加鸡蛋液、适量冷鸡汤或清水，向一个方向用力搅打上劲，参加葱末、姜末、绍酒、酱油调拌均匀，再参加马蹄碎拌匀。

  5. 油锅烧热，将调好的肉馅挤团成4个巨细均匀的丸子，入油锅炸成金黄色捞起控油。

  6. 把丸子放入大碗或小盆里，参加八角、花椒、酱油、鸡汤、绍酒、精盐、白胡椒粉，放入蒸锅蒸1～1.5小时。

  7. 蒸好的丸子取出装盘，原汤滗入炒锅，参加香菇、笋片烧沸，用淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的丸子上即可。

  除了制造时留意刀工精密、搅打进一定量的水或汤外，还需要留意依据丸子的巨细操控蒸制的时刻。

  家中制造假如觉得操作不方便，可将丸子压扁些煎制，制出来的丸子更像“南煎丸子”。

  净猪肋条肉(肥7瘦3)，马蹄，蟹肉，鸡蛋，绍酒，精盐，葱姜汁，鸡汤，淀粉，白胡椒粉，油菜心。

  3.肉馅用葱姜汁、清水或鸡汤、鸡蛋液搅打上劲，用精盐、白胡椒粉、绍酒、淀粉调拌。再参加蟹肉、马蹄碎拌匀。

  4.肉馅挤团巨细均匀的肉丸子，放入冷水锅里上火，小火烧沸，用小火煨煮约90分钟。

  5.丸子捞入盘里，取原汤放炒锅里，用精盐、白胡椒粉调味，淀粉勾薄芡淋在丸子上，油菜心清炒围边即可。