粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺

  粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵敏善变，贯穿中西。粤厨们秉持着广东人那种灵敏多变的发散性思想办法。他们具有一种本质，便是对全部可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎么样才能够把它们加工得好吃，更好吃，以满意我们“常吃常新”的饮食要求。

  粤菜具有海纳百川的根基，长于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东质料渊博、质地新鲜，人们口味喜爱清鲜常新的特色，加以开展，举一反三。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改善为别离烹制分层次上盘的“扒”，扩展了用料规模；引入西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调办法和名菜；学习西餐的SAUCE（调味汁）做法，创始了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的立异性。