粤享 粤食 粤味

  粤菜是我国八大菜系之一,粤菜汲取各菜系之长,烹饪技艺多样善变,用料奇特渊博,在烹饪上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤、考究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香、松、软、肥、浓),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。粤菜前史悠远持久,源源不绝,传承至今,在这个职业有一位从业者,耕耘多年对粤菜有自己的了解。在他的手上有着怎样的立异?本真本味的粤菜,在立异方面更需要注意什么?

  本期嘉宾:扎根佛山本乡的冯赞波先生,从小就对餐饮非常酷爱,对粤菜的本味更是执着。37年来秉承“无增加、原生态健康美食”的理念,不断开掘来自全国各地健康天然的原生态食材,坚持、仔细烹调制作出每一道菜品,用朴素而匠心独运的烹饪方法,将食材的实质滋味出现给广阔门客。除此之外,他很重视烹饪进程的每一个细节,以为只要把控好细节,才干根绝食物安全事故产生,才干供给更好、更优质的用餐体会给顾客。

  1984年,14岁的冯赞波慎重进入到餐饮职业,毫无经历的他从厨房小工开端做起,虽然每天都在做着重复而繁琐的后厨作业,可是他仍旧对粤菜烹饪心胸神往和酷爱,即使是仅有顷刻的休息时间,他也会掌握时机向经历比较丰富的老师傅讨教做菜心得和进程。日复一日的坚持和谦逊学习,让他取得了渐渐的变多的烹饪实践时机,经过十年的汗水打拼和经历总结,冯赞波总算在1995年创立了“聚豪”餐饮品牌。最开端的聚豪是一间只要9张餐桌的大排档,但他却分外爱惜这次来之不易的创业时机,愈加坚决了要在粤菜餐饮道路上不断奔赴的决计。从大排档运营开端,冯赞波就一直把“务实”作为最重要的运营理念之一,专心于研发各种原生态美食的他到现在仍坚持亲身探究和调查食材基地,但冯赞波所寻求的务实不单体现在食材的严厉选择,更是从烹饪方法的返璞归真贯穿到对门客顾客的心安理得。凭着健康、安全的出品,仅靠口口相传的口碑,今日的聚豪已开展成具有三间大型分店,且一店多铺的连锁餐饮企业,总运营面积逾35000平方米,总餐位约5800个。冯赞波带领团队接连多年独家承办西樵山观音诞万人盆菜宴,还有黄飞鸿舞狮会、佛山祖庙到烩等不一样的宴席。聚豪凭仗环境卫生与食物安全的严厉把控以及厚实的餐饮运营管理经历,于1998年经过香港源全5S协会认证,成为佛山首家5S认证餐饮企业。开放式中心厨房取得政府颁布的“阳光厨房”、“食物安全A级单位”和“餐饮服务食物安全演示单位”等称谓,2017年12月荣获华南首家“清凉厨房”荣誉称谓。冯赞波多年来坚持匠心传承,将立异为爵赋予林林总总的传统特色美食、南粤经典茶点以及不同调配的健康摄生膳食。致力于把真实的食物安全、健康理念在职业中传达。

  粤菜烹饪是冯赞波的酷爱地点,他说:“他当厨师的初心很简单,便是把最传统、最纯粹的滋味反映出来,帮我们记住这个滋味、传承这个滋味。看到人们很喜欢他亲手做的菜肴就会有巨大的成就感和满足感”。而正是这种成就感和满足感滋养着他不断进行新的探究和立异!