粤咏诗宴：粤菜中不光有尘俗的富贵还有高雅的诗意……

  9月15日，在广东省文旅推介大会上，“消失的名菜”文明品牌荣获广东省第一批文旅促消费优异事例称谓。第一批广东省文旅促消费优异事例仅12个，“消失的名菜”是广州市唯二当选的项目之一，显示该项目在促进文旅经济交融，以文明为消费赋能“破圈”的强壮生命力。

  自2020年始，我国大酒店携手广州博物馆协作“消失的名菜”项目，跟着第一季、第二季的名菜以及“消失的月饼”，“消失的点心”，“消失的饮料”等子项目的发布，“消失的名菜”已逐步为宽广市民所熟知，将民国菜单、菜谱、广告单等活化使用，完成从静态展现转变为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复生”成实际可感可尝可观的舌尖风味。文博职业与餐饮职业跨界联动，完成博物馆文明资源和餐饮界社会资源的优势互补，协力推动岭南民间传统文明和本乡餐饮文明的深化发掘和传承推行，极大提振和影响了当时广州餐饮及文明市场的消费决心。

  本年，我国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》，为该品牌再开新篇。本季创意源自民国传统粤菜中的高雅菜名，这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法，有的还交融了不同时节时令的景物和意象，精致反常。每款菜式还依据食材的意蕴和形状赋诗一首，以画中有诗开筵入馔，品尝舌尖上的风花雪月，显示粤菜文明中不光有尘俗富贵，还有好文崇史的一面。

  《粤咏诗宴》持续秉持粤菜文明中传承守正和交融立异的精力。前菜呈八珍，七道小菜，烧、卤、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八种烹饪方法粉墨登场，先声夺人。融通古今，充分体现传统粤菜烹饪的精华。

  一支碧玉簪，拟上佳人头。一根通体碧绿的菜心嫩芽，自洁白如玉的虾仁之间贯穿而出，恰似佳人发上缀以明珠的碧绿玉簪，“玉簪步摇”可谓当之无愧。

  疑是半轮月，飞落到人世，用潮式凉瓜排骨熬成的汤汁明澈通明，犹如清潭，细嫩柔滑的水豆腐包裹鲍片、冬菇和马蹄，形如半轮明月，悄悄滑缀在汤汁中好像水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。

  除了凸显诗情雅意外，本季交融立异也是可持续开展的要害。“乳燕新浴”就是本季菜品中寓传统于立异的代表之作。脱胎于传统粤菜傍边的“凤吞翅”，即以去骨整鸡为外壳，酿入煨好的鱼翅进行长期炖煮，本钱过高，技艺繁复，也不符合当时绿色环保的社会导向，因而改作“鸽吞燕”，以鸽代鸡，参加燕窝、雪耳和火腿。放入混合了娟姗牛奶的猪骨汤中炖煮一个小时四十二分钟，使汤汁洁白鲜甜，乳鸽似初新出浴，形神俱佳。

  2022年，广州博物馆、我国大酒店和广州出版社通力协作，由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，将广州博物馆和我国大酒店携手打造的立异文旅项目“消失的名菜”以图书方式出现。全面整理该项目从缘起到开展的全进程，展现了该项目在文旅交融方面的推动进程，从该项目动身提炼文旅交融品牌打造方面的理论思考和实践经验。精装版更特别将消失的粤味经过感香油墨留在了纸上。沉溺式重现民国广府宴席中失传已久或非常稀有的传统粤菜，深化介绍名菜背面的前史、文明、社会和掌故，再现民国时期广州的市民日子和饮食文明，反映广州餐饮业的昌盛与变迁，复原了项目的研制和创造进程，从名菜中深化发掘广州前史，让岭南传统饮食文明在立异的体会中勃发全新的生机。

  近四年以来，广州博物馆与我国大酒店对业已消失的民国滋味进行复原、重塑和立异，完成对深藏博物馆的文物的活化使用，充分体现了博物馆的研讨才能，更体现出酒店业在打造高质量餐饮产品及服务上的强壮优势，以及文旅交融大布景下全新的文创开发形式的探究和实践。文物与名菜，挑逗着门客老饕的味蕾，表达着百年来广州独有的“人世烟火气”，向世人展现广州风貌，引领社会由此读懂广州。咱们一起期待着“消失的名菜”系列品牌项目，迎来一个更宽广开展的远景和未来。