让粤菜成为全新“深圳手刺” 代表主张建造训练基地

  “深圳作为粤港澳大湾区中心引擎城市，粤菜作为岭南文明的重要符号，让粤菜成为全新的深圳手刺显得很重要。”5月17日，市人大代表、深圳市鑫辉餐饮集团董事长、南山区工商联(总商会)副会长王传启向记者表明。

  饮食是文明载体，粤菜作为我国传统四大菜系、八大菜系之一，已有2000多年的前史。粤菜即广东菜，由广府菜(也称广州府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特征。“但随着粤菜在全国的流行，本乡人才教育训练速度跟不上，使得粤菜在近10年的发展中呈现了人才青黄不接的局势。”王传启说。

  为此，王传启主张，由政府牵头，联合职业学院及龙头餐饮企业，打造高规范、具有一流水准，引领粤菜烹饪潮流的“粤菜师傅”培育演示基地和大师工作室;强化优质农产品产销对接，贯穿粤菜上中下游工业链、供应链;树立“粤菜师傅”工业联盟，推进粤菜菜品科学化、规范化建造，推行构成社会认可的粤菜菜品规范。结合深圳饮食文明实践，从食材、工艺、制品等方面做科学规范，研讨拟定具有深圳特征的粤菜食材规范和菜品规范，体系整理深圳特征粤菜菜谱、汤谱、点心谱等，总结推行粤菜宴席经典菜谱菜单;创粤菜经典品牌，联合多种媒体宣扬途径，加强对粤菜的宣扬及文明推行，增强我国饮食文明自傲。 (记者 袁静娴)