广东三大菜系：猜猜“福建人”在哪道菜

  阅历了两千多年的演化，粤菜又分为广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）

  广州菜，规模有珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特征，“五滋”、“六味”俱佳，拿手小炒，要求把握火候和油温适可而止。

  听说，清代上海在五口互易商货开埠今后，广东人蜂拥至上海，从事与交易相关的作业。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，粤菜逐步征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为兴旺的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开端迅速传播。

  潮州菜发源于广东潮汕区域，为粤菜骨干，一贯是粤菜的代表，2004年荣获第五届全国烹饪技能竞赛集体金奖，2010年代表粤菜参与上海世博会，2012年代表我国菜参与韩国丽水世博会。潮州市2014年当选我国国际广播电台“全球网民引荐的最我国美食城市”。

  2018年11月30日依据广东省人民政府发布一则要闻动态，潮州发布《潮州菜规范汇编》，这在某种程度上预示着潮州菜是否正宗将有法可依，也代表着潮州菜规范系统开始建成，这将有利于潮州特征化、品牌化、规范化、产业化。

  客家菜，广东客家菜首要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，规模有梅江、东江和北江流域。客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系即咱们惯常所说的“客家菜”，散布在梅州等地山区，而水系指的便是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，惠州东江菜之乡。客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，很少水产，主料杰出，考究香浓，下油重，味偏咸，这是仅有与传统印象中清淡广东饮食不同的。

  广东地处亚热带，接近南海，雨量充分，四季常青，物资丰饶。故广东的饮食，一贯得天独厚。粤菜用料非常广泛，不只主料丰厚，并且配料和调料亦非常丰厚。为了显出主料的风味，粤菜挑选配料和调料非常考究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以新鲜为本。丰厚精密的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。

  白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕、蚝烙、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、鸭母捻、春卷、白皮饼、盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰……

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