规范擦亮粤菜师傅品牌

  我国质量新闻网讯 从广东省商场监督管理局得悉，10月14日起，凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪……这些让人垂涎的顺德特色菜品有规范可依了！

  作为我国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜具有菜式繁复、烹调讲究、质优味美的特色，那么，粤菜出品与服务质量怎么进一步规范？

  10月14日，由广东省商场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅、佛山市公民政府联合主办，广东省规范化研究院、佛山市商场监督管理局承办的广东省2019年国际规范日暨“粤菜师傅”工程特色菜品规范发布宣扬活动在佛山举办。

  活动以“规范擦亮粤菜师傅品牌”为主题，经过什物展览、现场体会、视频播映、规范发布、经验交流等多种形式展现宣扬佛山“粤菜师傅”工程规范化作业效果，现场发布《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等一批佛山特色菜品规范。

  凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、集北水蛇粥、均安烧猪……第一批20道顺德特色美食规范发布。从山野村庄到现代都市，从一方厨房到奢华饭馆，从随意发挥到规范规范，“粤菜师傅”更是走出一条进阶之路。此次发布的佛山特色菜品规范怎么“进阶”？又具有什么特色呢？

  提到中餐“规范化”，不少人会忧虑它会扼杀厨师的特性发挥，那么，规范与特性是否敌对呢？

  容桂餐饮协会常务副会长、味可道创始人总经理何剑生介绍：“其实每一道经典菜品都有规范。只不过曾经是经过厨师间口口相传来推行发扬，现在是文字化了，配方准确到克，为进一步训练人才、推行粤菜打好根底，在出品安稳的根底上进行厨师的特性化演绎。一般厨师的特性体现在火候、成型的装盘、味型等，比方‘南甜北咸、东辣西酸’，结合各地民众不同口味偏好进行微调。”

  广东省商场监管局副局长汤武表明，当时，广东适逢粤港澳大湾区建造、深圳我国特色社会主义先行示范区建造等严重战略机会，广阔规范化作业者要活跃作为，采纳新举措，完成新打破，在推动广东经济高水平质量的开展、满意公民日渐增加的美好生活需求方面有更大的作为。一是要不断深化规范化归纳变革，创始新时代规范化工作新局面。二是要紧扣国家严重战略部署，打造高水平的规范化协作渠道。三是要以满意公民群众对美好生活的需求为起点，加速树立与广东现代工业体系建造相适应的先进规范体系。

  下阶段，佛山将依照省、市“粤菜师傅”工程相关作业部署，加强完善美食规范体系，体系拟定更多粤菜美食规范，将以“规范化+粤菜师傅作业室+训练基地建造”的方法推动粤菜师傅训练规范化，推行传达佛山粤菜粤厨，满意粤菜粤厨开展和老百姓对美好生活的美食需求，助推精准扶贫和村庄复兴，助力佛山打造国际闻名的“粤菜粤厨名城”。

  国家商场监管总局规范立异司、广东省商场监督管理局、广东省人力资源社会保障厅、广东省商务厅、佛山市政府、各地商场监督管理局和部分技能组织、行业协会、企业代表共120多人参加了此次活动。