“平靓正广州名菜大PK”进入第四季 快来引荐最靓红烧乳鸽

  本报讯 （记者林晓丽）广州日报、美食导报、大洋网等联合主办的“平靓正广州名菜大PK”渐渐的开端进入第四季——“最好食红烧乳鸽”评选。

  广州的红烧乳鸽是怎样做出来的呢？或许许多人都不会想到，居然大多数酒楼的红烧乳鸽是炸出来的！而最好食的烧乳鸽究竟藏身何处呢？本季评选持续邀读者和网友引荐，并将在30强晋15的时分，安排30强酒楼同台PK，多个环节挑选，最终评出广州最好食烧乳鸽十强名单。

  红烧乳鸽这一道菜少说现已有上百年前史，详细来源现已不可考。至于靓乳鸽的规范，世界中餐名厨协会常务主席、世界评委余永文以为，和烧鹅相似，便是要皮脆肉滑、味鲜兼多汁，皮色要靓，呈枣红色。余永文说：“我个人最喜欢吃乳鸽大腿的上截部分，由于够脆，肉也够入味。而有些人则喜欢吃头部。”不过，乳鸽上桌10分钟内最好食，不然肉汁也会收干。

  据余永文介绍，鸽子分出笼鸽（放养）和圈养鸽，前者要养到相同的斤数需求更长的时刻，因而本钱也比较高，肉比较硬，合适做炖汤；而圈养鸽更合适做红烧乳鸽，由于肉多、汁多，色彩也比较亮光。好食的红烧乳鸽一般都会选用9两到1.2斤的乳鸽。

  而尽管“红烧乳鸽” 姓名中占了个烧字，可是余永文泄漏，传统乳鸽确实是用烧的，跟着烧乳鸽工艺不断改进，并且应环保消防的要求，市区大部分的烧乳鸽都是炸出来的，和用炭火烤的做法扯不上半点联系。“两种烹饪办法各有风味，不过炸的工艺更简略，合适现点现做，但油会更多，因而，常常看到酒楼上红烧乳鸽，下面都会铺一张纸，就为了吸油。”余永文介绍说。

  之所以红烧乳鸽能当选广州十大名菜，余永文以为：“乳鸽滋味香，是广州人独爱的菜式之一。”

  余永文回想道：“烧乳鸽在五年前最为鼎盛，其时广州简直一切的粤菜酒楼、西餐厅都会做这道菜。不少餐厅乃至将其作为招牌菜，并特价出售招徕顾客，致使其他酒楼的烧乳鸽做不起价格，本钱赢利难以挂钩，使得许多酒楼逐步中止做烧乳鸽这道菜。”“依照现在的本钱，一只烧乳鸽要做到合理赢利的线多元。”余永文弥补道。

  余永文还揭秘说，广州烧乳鸽用的鸽种来自广州周边，不同并不大。但有些餐厅为了节约本金，运用河南、河北省的冻乳鸽来做，乃至是逝世后未经正规冷冻程序的乳鸽。这些乳鸽做成的烧乳鸽，肉没有弹性，肉汁少，炸出来的色彩没有这么鲜红。

  为了将烧乳鸽这道菜发扬光大，假如你有烧乳鸽的心水店，欢迎引荐投票。引荐报名截止时刻为4月24日18时。咱们将依据群众引荐和投票，再结合专家定见，在很多引荐的酒楼中，评出前30强，并在下周发布成果。

  值得着重的是，此次最好食乳鸽评选活动的规矩将与以往的比赛规矩不一样。和曩昔的三道名菜比较，这次“红烧乳鸽PK”将在30强晋15强的环节中，在广州中森食博汇举行30强酒楼同台现场PK，并安排读者网友前往试吃，品鸽团成员一日可吃尽十家酒楼乳鸽。

  3.微博：重视@大洋网美食频道、@广州名菜大PK，打上关键字#广州名菜大PK# + 您心目中最好吃的红烧乳鸽餐厅以及引荐的理由。假如还转发微博@5位老友，就有时机参加免费试吃。