山东是齐鲁大地可“山东菜”为何称“鲁菜”而不称“齐？
传统说法上，以诞生于山东地域的鲁菜为首。其实，前史上官方从来就没给菜系分类，民间也没有。
真实的菜系理论，提出得很晚。上世纪70年代，根据商业部同志关于菜系的论说，将我国菜肴风味门户分为鲁、苏、川、粤列为四大系统，京鲁菜为四大菜系之首。
原国家文物工作管理局研究员、全国政协委员、我国烹饪协会理事王世襄先生，在我国名菜谱《北京风味》一书的序言中论述：“要说北京菜有特征，应该从山东菜说起，山东菜在北京菜中占有很大的份额，对北京菜的构成至关重要。山东古为齐鲁之邦，是中华文明的重要发源地之一，饮食文明早在春秋战国时已达到高度水平，历经汉唐宋元、下逮朱明已开展成北方菜的杰出代表”。
追根溯源，要从春秋战国时期开端，那时山东的老迈是齐国，应该是先有“齐菜”。
周朝树立后，周武王分封功臣和宗亲，姜太公以灭商首功封齐，周公之子伯禽则以宗亲封鲁，齐国在“因其俗、简其礼”富国强兵的方针下敏捷强壮起来，到齐桓公时已成为第一个称雄的东方大国，经济的昌盛、城邑的增扩，带来餐饮业的昌盛，并诞生了被誉为厨师开山祖师的易牙。
从南北朝时期齐人崔浩的《食经》和贾思勰的《齐民要术》开端，到唐代临淄人段文昌、段成式父子编撰《食经》、《酉阳杂俎》的饮食记载中可以精确的看出，挟食材丰厚、气候适合、地舆优胜等自然条件之利的鲁中地域，对饮食文明的实践、抬升与传承已系统完善，构成特征明显、魅力四射的齐地饮食文明潮流。
这一段说的是，齐国是山东菜发生的源头。而且，从春秋战国开端，一向到唐宋，包含蒲松龄先生的《聊斋志异》中，都有齐国这一地域的关于饮食文明的文献记载。
研究者发现，纵观山东菜的开展史，从现有的材料看，简直一切关于餐饮的文字记载大都发生在齐地，即从西至泰山东到大海被誉为海岱之间的宽广地域。
在齐鲁大地几千年的变迁中，通过历朝历代先人们的餐饮才智总结与传承开展，以齐鲁为中心向四周扩展，推进构成了具有地域特征的齐菜（鲁中一带构成的菜系）、孔府菜、济南菜、胶东菜。
一起，逐步向我国北方延伸，至宋元时期，构成很老练的山东菜特征，时俗称为北方菜。
自古至今，山东被称为齐鲁大地，从春秋分封诸侯时起，齐国、鲁国作为两个较大的诸侯国，别离存在了800多年和近800年，可是，从其时两个强国的前史演化看，一个是不断开疆扩土，成为雄霸一方的“东方大国”，另一个是逐步式微，逐步淹没在强国的霸业中。
（我国名菜——“金蟾戏荷花”，我国鲁菜传承人、我国饭馆协会常务副会长陈家恕先生研发，1990年当选《我国名菜谱》）
跟着朝代的更迭，后来的齐地虽地域性政治中心的位置不再，但得海岱之间天时有利地势之势，其经济一向持续开展，影响至宋元以降，这是鲁中一带餐饮风气长盛不衰的缘由。
而直通春秋战国时期的鲁国兴亡，其政治、经济影响虽显时间短，可孔孟文明思想却逐步盛行、光大，传承不息，为先秦中华之中心文明。
特别汉唐以来，尤其是宋朝今后，儒家文明位置日隆，为统治阶级仅有秉持的干流文明。由此，作为孔孟文明一部分的孔府菜文明，作为一种特定的餐饮表象连续至今。
自秦汉以来，生长在山东大地的古代先民一向被称为齐人，人们著书立说也多冠以齐民、齐地、齐说。如我国前史上第一部手工业教科书《齐民要术》、元代的山东当地史志《齐乘》等，至今，鲁中一带的餐饮特征在民间也多被称为齐菜之风。
到了宋元时期，跟着济南作为山东政治中心位置的构成和胶东一带海洋文明的內迁，山东菜也包含了济南特征和胶东特征，这一时期，以齐鲁菜为代表、兼容了济南菜、胶东菜特征的山东菜逐步向外扩展，影响了我国北方，称为“北方菜”。
有史料称，山东简称为“鲁”，始于中华民国树立之时。其时，正值电报通讯事务运用初期，民国政府电文中对各省运用简称，因直隶（河北）首先简称为“冀”，而山东若简称为“齐”，“冀”与“齐”音简单混杂，所以，山东挑选了“鲁”为简称。由此，山东简称为鲁一向沿用至今，如鲁中、鲁北、鲁西南、鲁菜等等。
当年构成齐菜、山东菜的发源地的一带，现在成为“鲁中”。广义是淄博、潍坊、泰安、莱芜、东营、滨州，包含济南的一部分。
狭义的鲁中，就是指淄博。淄博的很多企业、单位都以“鲁中”冠名，如：鲁中晨报、鲁中宾馆、鲁中房地产开发公司、鲁中药业等。
前史的看，鲁菜最早菜系源头有三：一是构成于强盛齐国时期、一向传承光大的齐菜（鲁中菜），二是诞生在鲁国、受儒文明影响、政治意味稠密的孔府菜，三是服务于历代统治者、具有皇家祭祀文明的泰山封禅菜。
现在看鲁菜的开展，已向济南和青岛搬运。其底子原因是：济南自宋元今后成为山东的政治经济中心，得占有利地势，构成了济南风格，所以，济南菜具有了较大的影响力。而作为计划单列、副省级城市的青岛，因经济实力充足雄厚，对未来鲁菜的承继和开展发挥着无足轻重的效果。
（我国名厨、山东名厨状元，淄博首席技师，现为淄博饭馆首席厨师的邢鹏先生）回来搜狐，检查更加多