豫菜工匠肖于波的“滋味”与“温度”

  中新网河南新闻1月4日电 (经晓佳 范晓恒)“肥而不腻 圆润可口”是我国烹饪大师、豫菜大工匠、郑州市惠济区非物质文明遗产肖家老汤红烧肘子代表性传承人肖于波交融现代口味，对从父辈承继过来的肖家肘子改善后的点评。

  肖于波，16岁从厨，具有36年餐饮从业经历。作为河南兰考人，他从小深受父辈们的手工熏陶，可以说他的幼年充满了“豫菜”的香味。自从走上餐饮路途，他更是以锅铲为伴，将厨房视为第二个家。

  “俺们家做卤肉是俺太爷他师父从本来皇宫出来的御厨那学的。”据肖于波介绍，其时卤肉的种类许多，因红烧肘子在当地已成一绝，所以就一代代传下来了。到他父亲那一代肖家好几个人都运营卤肉铺子，而他从小也是跟着老人们帮助做卤肉。

  年岁的渐长让肖于波不再满足于村内的“卤肉”和“大锅饭”，他自动走向更广大的舞台寻求厨艺的精进。广东、上海、西安、四川、云南等地都曾留下他拜师学艺的印记。

  “刚开始学厨都是从检菜、洗菜和切菜这些基本功练起。”那时，肖于波每天下班后，就把自己关在厨房拼命研究厨艺。同一个菜品，一遍遍做，一遍一遍尝，继续不断地改善，直至自己满足停止。

  正是由于这份过人的执着和耐性，肖于波快速吸纳着川菜、粤菜、闽菜等烹饪办法，并将各地的风味特征运用到豫菜的制造之中，逐步在餐饮界享有声威。

  2004年，肖于波代表河南参与全国满汉全席擂台赛荣获全席擂主称谓，“肖家老汤红烧肘子”被评为金牌菜。在十三届全国厨师节又被评为宫殿豫菜。肖于波以为，这些荣誉不仅是对他个人的鞭笞，更是对“肖家老汤红烧肘子”几代传承人的必定。

  为把豫菜传承和发扬下去，2016年，肖于波建立粥鸿缘餐饮办理有限公司，打造了以“粥全周道烤鸭店”为品牌的豫菜文明餐饮店。

  谈及建立豫菜品牌的初衷，肖于波以为豫菜最大的特点是包容性强，正如河南人的性情相同，宽厚而朴素。只要坚持传承与立异，豫菜才干勃发新的生机，在与时俱进的基础上完成久远开展，成为华夏文明在餐桌上的代表。

  取得荣誉的一起，肖于波一向不忘报答社会。2021年河南特大暴雨期间，肖于波连夜带领6名搭档奔赴灾情最严峻的新乡卫辉七里铺村，支锅埋灶，现场为受灾大众和志愿者做烩面。

  肖于波说，正是因自己出生在乡村，知道农人的不易，就想着用自己的菲薄之力为他们做些什么。而肖于波的善举也让人们一度让人记住了“河南滋味”和“大厨温度”。

  作为一名豫菜大工匠，多年来，肖于波致力于年轻一代的培育，先后收徒100余名。这些涣散在各地的学徒也屡次在餐饮行业竞赛中锋芒毕露，为华夏滋味注入新的生机。

  凭着对餐饮行业的一腔酷爱和深沉的宗族传承，36年里，肖于波完成了从学徒学艺到带徒传承的身份改变。现在的他致力于让豫菜走出国门，让豫菜文明走向世界。

  “不管困不困难，我都不会抛弃。我觉得做这件事是有意义的，我会一向做下去。”肖于波说。(完)