品鉴精美粤菜首场“红咖饭局”在“跃”精彩演出

  央广网北京3月1日音讯 粤菜，作为我国传统四大菜系之一，以选料广杂精密、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而别出心裁，享誉海内外。兼容并包、求新务实是粤菜文明的中心特质，也因而，粤菜向来是宴集聚友备受欢迎的挑选之一。

  2月22日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主张的“助燃烟火气——我国餐饮城市行”系列活动在广州正式发动。

  作为“我国餐饮城市行”系列活动的四大板块之一，“红咖饭局”每到一座城市，便会甄选当地精美餐厅，将大咖沟通与高端美食品鉴相结合，让餐饮大咖们在品鉴美食美酒之余，共话职业新趋势。

  “我国餐饮城市行”在广州发动当天，“红咖饭局”也同步露脸。此次“红咖饭局”携手跃系列品牌餐厅创始人魏旭翔、立异粤菜代表人物陈晓东，在“跃·Yue现代粤菜照料”演出了一场精彩绝伦的新派粤菜宴。

  到会此次“红咖饭局·广州站”的嘉宾有我国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务职业协会履行会长谭海城、我国饭馆协会副会长、广州市饮食职业商会会长区又生、海港集团董事长麦广帆、广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理赵利平、广州烹饪协会会长梁日东、蒙自源创始人李红伟、仟味汤品创始人郑克平、红餐网创始人陈洪波、客语客家菜创始人答应鹏、美食文明学者钟洁玲、红餐网联合主张人、红餐品牌研究院院长樊宁、以饭湘许创始人黄瑶、瑞儒文明传达有限公司创始人沈義文等，现场数十位餐饮大咖一起见证了现代粤菜的共同立异。

  魏旭翔于2018年创建跃系列品牌餐厅，包含跃·Yue现代粤菜照料、焯跃、潮跃、月炉四大品牌。其间，跃·Yue现代粤菜照料更是收成了很多荣誉。在运营餐厅之外，魏旭翔还深度参加了省烹协、潮菜研究会、省餐饮协会的作业，为相关餐饮业态的开展提出了许多独特的主张。

  陈晓东（CHEF SEVEN）是跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人，荣膺2021黑珍珠餐厅攻略主厨沙龙首位年度年青主厨、2021年《罗博陈述》Best of the Best罗博之选年度主厨。现在，其专心于研制立异粤菜，在传承粤菜传统工艺基础上，植入最新构思，以现代烹饪方法演绎传统粤菜，凝结出高品质的新派粤菜照料。

  跃·Yue现代粤菜照料以用现代的烹饪方法演绎传统粤菜而出名，厨师团队由一班广州联合造食食研厨房的年青厨师们组成。其品牌理念既包含了跳动的“跃”，也包含了粤菜的“Yue”，向上向新，勇于打破传统的烹饪方法的一起，又能很好地保存粤菜传统的滋味，传递现代粤菜文明。

  很多人都会下意识地觉得，鱼子酱与鹅肝的结合是在糟蹋鱼子酱的矜贵。但陈晓东总厨以为，食材本无贵贱之分。众所周知，潮汕卤水需求足够多的盐分才干带出它的醇香。本道菜品以意大利的香醋中和鹅肝的油脂感，使得咸鲜的鲟鱼子酱能更好地刺激出卤水鹅肝咸鲜厚重的口感，卤水的层次更清楚，通过中法结合立异带给门客现代味觉享用。

  在品味这道菜之前，服务员会让门客先闭上眼，感触餐厅播映的大海中浪花的声响。大多数客人都会被这道菜看似浑然天成的摆盘所招引，不过这道菜的主角是海参。在烹饪方面，先以潮汕传统名菜护国菜羹优化成酱汁并压成海底的珊瑚状，再在海参内中酿入鲜甜的海胆和大黄鱼籽，让海参的口感更为立体丰满。

  最终蘸上闻起来带有“大海的滋味”的虾酱，体会天然海风与海水带来的了解感。虾酱除了为海参提鲜，还能让整道菜的味觉层次愈加狂野，五感并具的用餐体会，似乎让盘中那块极端咸鲜甜美的海参在口中活过来一般。

  豉椒牛肉是广东人餐桌上的常客，能够理解为“妈妈的滋味”。陈晓东总厨挑选用西方的牛扒来承载这份群众了解的传统滋味。在烹饪技艺上，将豆豉打碎后混入面包糠来平衡其激烈的风味，再参加帕玛氏芝士以将一切滋味串起来。通过这几道工序，豉椒的豉香温文不抢戏，形神俱佳，能够让来自世界各地的门客都能轻松承受这种国际化的粤菜风味。

  觥筹交错间，第一场红咖饭局圆满结束。现场气氛和谐，一众餐饮大咖在品鉴精美的现代粤菜之余，也相谈甚欢。下一站，红咖饭局将在江城武汉举行，敬请期待。